Характеристики риска для здоровья детей раннего возраста при использовании продуктов питания в зонах бедствия

Целью работы являлась оценка индивидуального риска для здоровья в результате употребления рассматриваемых продуктов, а также возможность применения и расчёт безопасного количества продуктов из пакета индивидуального рациона питания (ИРП) сотрудника МЧС Российской Федерации для питания детей раннего возраста (до трёх лет), оказавшихся в зонах бедствия. Рассмотрены показатели качества и безопасности при употреблении некоторых продуктов, рекомендованных для детского питания. Исследованы пробы каш сухих быстрорастворимых, консервов мясных, паштета печёночного, пюре фруктово-овощного гомогенизированного, галет классических, а также воды бутилированной различных торговых марок и производителей. Выявлено, что все исследованные образцы продуктов соответствуют нормативным требованиям, предъявляемым к качеству питания с точки зрения безопасности. Сравнительный пожизненный индивидуальный риск для здоровья детей раннего возраста от употребления в пищу исследованных продуктов и воды питьевой находился на уровне: (0,5-10,0) -10-5 для консервов мясных; (0,004-0,068) -10-5 пюре фруктовоовощных и воды питьевой, рекомендованной для детского питания; (3,4-68,0) -10-5 каш сухих быстрорастворимых; (0,023-0,28) -10-5 паштета печёночного; (0,068-1,74) -10-5 галет классических; (0,004-0,42) -10-5 воды питьевой бутилированной. Сравнительный анализ величин индивидуальных рисков показал, что некоторые образцы могли быть отнесены к категории продуктов с высокой степенью риска, поскольку используемая методика оценки учитывала большинство негативных эффектов действия поллютантов на детский организм (канцерогенный, мутагенный, тератогенный, эмбрионогенный и др.). Таким образом, при выборе поставщиков консервов для ИРП, наряду с санитарно-гигиеническими критериями производимой продукции, необходимо применять и критерии риска её употребления. Рассчитано, что для кормления ребёнка можно использовать около 100 г каши в день, примерно по 50 г мясных консервов и овощного пюре, около 150 г паштета печёночного и 100 г галет из пакета ИРП, что необходимо внести в информацию на его упаковке.

качество, безопасность, продукты детского питания, риск