Отправить статью по E-mail Обоснования ветеринарно-санитарной оценки мяса крупного рогатого скота при доброкачественных опухолях
- Авторы: Серегин И.Г.1, Баранович Е.С.1, Никитченко В.Е.2, Никитченко Д.В.3, Рысцова Е.О.2
-
Учреждения:
- Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева
- Российский университет дружбы народов
- ОАО Останкинский мясоперерабатывающий комбинат
- Выпуск: Том 14, № 4 (2019)
- Страницы: 492-510
- Раздел: Ветеринарно-санитарная экспертиза
- URL: https://journal-vniispk.ru/2312-797X/article/view/329168
- DOI: https://doi.org/10.22363/2312-797X-2019-14-4-492-510
- ID: 329168
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Изучена частота выявления доброкачественных опухолей у убойного крупного рогатого скота. Опухолевая патология выявляется в среднем у 0,04% исследуемого поголовья. Отмечены особенности проявления различных новообразований у данного вида животных. В тушах коров и быков опухоли выявляются в 2-3 раза чаще, чем у молодняка. Определены ветеринарно-санитарные показатели мяса крупного рогатого скота при выявлении доброкачественных опухолей в сравнении с показателями мяса животных без поражения опухолями. Обнаружены при опухолях отклонения в физико-химических свойствах и химическом составе мяса, а также в содержании продуктов первичного распада белков, летучих жирных кислот и амино-аммиачного азота по сравнению с мясом здорового скота. В образцах мяса животных, пораженных опухолями, выявлена повышенная контаминация микроорганизмами (0,28…0,80×102), в т.ч. бактерии группы кишечных палочек и St. aureus . Патогенные бактерии рода Сальмонелла, L. monocytogenes , Cl. perfringens и др. в исследуемых образцах мяса не обнаружены. Отмечено снижение относительной биологической ценности на 4,99…13,87% и безвредности мяса животных, пораженных опухолями, на 5,89…13,89% по сравнению с мясом здорового скота. Полученные данные позволили разработать авторам предложения по использованию в пищевых и кормовых целях мяса животных, пораженных доброкачественными опухолями.
Об авторах
Иван Георгиевич Серегин
Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева
Автор, ответственный за переписку.
Email: iseregin@rgau-msha.ru
кандидат ветеринарных наук, профессор кафедры морфологии и ветеринарно-санитарной экспертизы
Москва, Российская ФедерацияЕвгения Сергеевна Баранович
Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева
Email: ebaranovich@rgau-msha.ru
доцент, кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры морфологии и ветеринарно-санитарной экспертизы
Москва, Российская ФедерацияВладимир Ефимович Никитченко
Российский университет дружбы народов
Email: v.e.nikitchenko@mail.ru
доктор ветеринарных наук, профессор, профессор департамента ветеринарной медицины Аграрно-технологического института
Москва, Российская ФедерацияДмитрий Владимирович Никитченко
ОАО Останкинский мясоперерабатывающий комбинат
Email: v.e.nikitchenko@mail.ru
доктор биологических наук, главный ветеринарный врач
Москва, Российская ФедерацияЕкатерина Олеговна Рысцова
Российский университет дружбы народов
Email: ekaterina-ryscova@yandex.ru
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент департамента ветеринарной медицины Аграрно-технологического института
Москва, Российская ФедерацияСписок литературы
- Vasilchenko AA. The study of incidence of hemoblastosis in cattle and people. Veterinariya. 1984; (59):25-27. (In Russ).
- Russian Federation law. Kachestvo i bezopasnost' pishchevykh produktov [Quality and safety of food products]. Moscow; 2001. (In Russ).
- Terekhov PF. Veterinarnaya klinicheskaya onkologiya [Veterinary Clinical Oncology]. Moscow: Kolos Publ.; 1983. (In Russ).
- Kudryavtseva TP. Cattle tumors. Trudy VIEV. 1981; 54:106-116. (In Russ).
- Shishkov VP. Tumors and leukemia of animals (biological, economic and veterinary-medical aspects). In: Shabad LM, Shishkov VP. (eds.) Problemy eksperimental'noi onkologii i leikozov cheloveka i zhivotnykh [Problems of experimental oncology, human and animal leukemia]. Moscow: Kolos Publ.; 1979. p. 11-22. (In Russ).
- Misdorp W, Van Der Heul RO. Tumours of bones and joints. Bulletin of the world health organization. 1976; 53(2-3):265-282.
- Povey RC, Osborne AD. Mammary gland neoplasia in the cow. A review of the literature and report of a fibrosarcoma. Pathologia veterinaria. 1969; 6(6):502-512. doi: 10.1177/030098586900600603
- Tsutsui T, Kobayashi S, Hayama Y, Yamamoto T. Fraction of bovine leukemia virus-infected dairy cattle developing enzootic bovine leucosis. Preventive veterinary medicine. 2016; 124:96- 101. doi: 10.1016/j.prevetmed.2015.11.019
- Seregin IG, Usha BV. Laboratornye metody v veterinarno-sanitarnoi ekspertize pishchevogo syr'ya i gotovykh produktov [Laboratory methods in veterinary and sanitary examination of food raw materials and finished products]. 2nd ed. Moscow: Stereotip Publ.; 2018. (In Russ).
- Ortloff A, Neumann J, Illanes O. Concurrent Gliosarcoma and Choroid Plexus Carcinoma in a Cow. Journal of comparative pathology. 2017; 156(1):25-28. doi: 10.1016/j.jcpa.2016.10.007
- Golovin DI. Lymphomas. In: Oshibki i trudnosti gistologicheskoi diagnostiki opukholei [Errors and difficulties of histological diagnosis of tumors]. Leningrad: Meditsina Publ.; 1982. p. 38-65. (In Russ).
- Bertone AL. Neoplasms of the bovine gastrointestinal tract. Vet Clin North Am Food Anim Pract. 1990; 6(2):515-524. doi: 10.1016/s0749-0720(15)30876-8
- Chernitskiy AE, Sidelnikova VI. Modern ideas of endogenous intoxication role in pathogenesis of general adaptation syndrome and inflammation in animals. In: Problemy i puti razvitiya veterinarii vysokotekhnologichnogo zhivotnovodstva : Materialy Mezhdunarodnoi nauchnoprakticheskoi konferentsii [Problems and ways of development of high-tech animal husbandry: Proceedings of the international scientific and practical conference]. Voronezh: Istoki Publ.; 2015. p. 478-484. (In Russ).
- Benavides J, Fuertes M, Pérez V, Delgado L, Ferreras MC. Ruminal Leiomyosarcoma in an adult cow. Berliner und Munchener tierarztliche Wochenschrift. 2016; 129(7-8):355-359.
- Ogasawara F, Kumagai Y, Mikami O, Ishikawa Y, Kadota K. Erythroblastic sarcoma in the thoracic cavity of a cow. Journal of Veterinary Medical Science. 2019; 81(1):134-137. doi: 10.1292/jvms.18-0413
- Horiuchi N, Komagata M, Shitamura K, Chiba S, Matsumoto K, Inokuma H, Matsui T, Kobayashi Y. Glomus tumor of the liver in a cow. J Vet Med Sci. 2015; 77(6):729-732. doi: 10.1292/jvms.14-0327
- USSR Ministry of Agriculture. Pravila veterinarnogo osmotra uboinykh zhivotnykh i veterinarno-sanitarnoi ekspertizy myasa i myasnykh produktov [Rules for veterinary inspection of slaughtered animals and veterinary-sanitary inspection of meat and meat products]. Moscow: Agropromizdat Publ.; 1998. (In Russ).
- Federal agency for technical regulation and metrology. SanPiN 2.3.2.1078-01. Gigienicheskie trebovaniya bezopasnosti i pishchevoi tsennosti pishchevykh produktov [Hygienic requirements for food safety and nutritional value]. Moscow: Izdanie ofitsial'noe Publ.; 2002. (In Russ).
- Rodina GG, Vuks GA. Degustatsionnyi analiz produktov [Tasting analysis of products]. Moscow: Kolos Publ.; 1994. (In Russ).
- Tolokonnikov VP. Sbornik normativnykh dokumentov po veterinarno-sanitarnoi ekspertize i gosvetnadzoru [Collection of regulatory documents on veterinary-sanitary expertise and state supervision]. Stavropol: Agrus Publ.; 2015. (In Russ).
Дополнительные файлы
