Povyshenie sokhrannosti shampin'onov fizicheskimi metodami obrabotki


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

The efficiency of a complex technology of cold storage of champignons using ultraviolet radiation treatment together with accelerated electrons in combination with gaseous medium was examined. The regimes retarding maturation processes, decreasing microbiological contamination, keeping quality and hence, prolonging expiration date up to 10-20 days were identified.

About the authors

Natal'ya Sergeevna Shishkina

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
Канд. биол. наук г. Видное, Россия

Natal'ya Igorevna Fedyanina

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
г. Видное, Россия

Ol'ga Vyacheslavovna Karastoyanova

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
г. Видное, Россия

Mikhail Trifonovich Levshenko

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: lev-mika@yandex.ru
г. Видное, Россия

Nadezhda Vyacheslavovna Korovkina

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
г. Видное, Россия

Andrey Nikolaevich Petrov

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
Д-р техн. наук г. Видное, Россия

References

  1. Джей Джеймс М., Лёсснер Мартин Дж., Гольден Дэвид А. Современная пищевая микробиология; пер. с англ. Е.А. Барановой и др. - М.: Бином. Лаборатория знаний, 2011. - 887 с.
  2. Концепция развития российского грибоводства на период 2015-2020 гг.[Электронный ресурс]. Режим доступа: http://rusteplica.ru.
  3. Лазарева Т.Г., Александрова Е.Г. Производство грибов в России: основные проблемы и перспективы // Успехи современной науки и образования. 2017. Т. 5. №. 4. С. 181-184.
  4. Петров А.Н. Применение ионизирующих излучений для оптимизации технологии холодильного хранения плодоовощной продукции / А.Н. Петров, Н.С. Шишкина, О.В. Карастоянова, О.А. Клюева, М.Т. Левшенко // Холодильная техника. 2015. № 11. С. 51-55.
  5. Санжарова Н.И., Козьмин Г.В., Павлов А.Н., Кобялко В.О., Лой Н.Н., Цыгвинцев П.Н. Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: история, современное состояние и перспективы: сб. докл. Межд. конф. (Обнинск, 2018 г.). - Обнинск, 2018. С. 32-36.
  6. Фрумкин М.Л. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов/ М.Л.Фрумкин, Л.П.Ковальская, С.Ю Гельфанд. - М., 1973. - 406 с.
  7. Шишкина Н.С., Степанов Г.П. Перспективная радиационная технология переработки и хранения плодоовощной продукции// Вопросы атомной науки и техники. Серия: Техническая физика и автоматизация. 2017. Вып. 76. С. 35-42.
  8. Шишкина Н.С., Карастоянова О.В., Шаталова Н.И. Исследование влияния обработки ионизирующим излучением на лежкоспособность фруктов при холодильном хранении с использованием модифицированной газовой среды// Холодильная техника. 2018. № 12. С. 42-46.
  9. Duan Z., Xing Z., Shau Y., Zhao X. Effect of electron beam irradiation on postharvest quality and selected enzyme activities of the white Button Mushroom, Agaricus bisporus// Agric. Food Chem. 2010. V. 58. P. 9617-9621.
  10. Duan Z., Xing Z., Shau Y., & Zhao X. Effect of Electron Beam Irradiation on Postharvest Quality and Selected Enzyme Activities of the White Button Mushroom,Agaricus bisporus// Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010. № 58(17). P. 9617-9621.
  11. Fan X. Irradiation of fresh and freshcut fruits and vegetables: quality and shelf life. Book Chapter. In: Fan, X., Sommers, C.H. (Eds.), Food Irradiation: Research and Technology. - Wiley Blackwell, West Sussex, UK, 2012. P. 274-294.
  12. Fernandes Â., Antonio A. L., Oliveira M. B. P. P., Martins A., Ferreira I. C. F. R. Effect of gamma and electron beam irradiation on the physicochemical and nutritional properties of mushrooms// Food Chemistry, 2012. № 135(2). P. 641-650.
  13. Lu Y., Zhang J., Wang X., Lin Q., Liu W., Xie X., Guan W. Effects of UVC irradiation on the physiological and antioxidant responses of button mushrooms (Agaricus bisporus) during storage// International Journal of Food Science & Technology. 2016. № 51(6). P. 1502-1508.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

Copyright (c) 2019 Shishkina N.S., Fedyanina N.I., Karastoyanova O.V., Levshenko M.T., Korovkina N.V., Petrov A.N.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Согласие на обработку персональных данных

 

Используя сайт https://journals.rcsi.science, я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных») даю согласие на обработку персональных данных на этом сайте (текст Согласия) и на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика» (текст Согласия).