Sovremennye tekhnologii i oborudovanie dlya kholodil'noy obrabotki i khraneniya pishchevykh produktov

G A Belozerov; Белозеров Г А; M A Dibirasulaev; Дибирасулаев М А; V N Koreshkov; Корешков В Н; V S Kolodyaznaya; Колодязная В С; O N Rumyantseva; Румянцева О Н; D A Baranenko; Бараненко Д А

doi:10.17816/RF97621

Sovremennye tekhnologii i oborudovanie dlya kholodil'noy obrabotki i khraneniya pishchevykh produktov

Authors: Belozerov GA¹, Dibirasulaev MA¹, Koreshkov VN¹, Kolodyaznaya VS², Rumyantseva ON², Baranenko DA²
Affiliations:
1. ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии
2. ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий»
Issue: Vol 98, No 4 (2009)
Pages: 18-22
Section: Articles
URL: https://journal-vniispk.ru/0023-124X/article/view/97621
DOI: https://doi.org/10.17816/RF97621
ID: 97621

Cite item

Abstract

Рассмотрены разработки ВНИХИ по нормированию потерь в процессах, связанных с применением холода в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Приведены примеры новых технологий охлаждения мяса: ультрабыстрое охлаждение свинины, обеспечивающее сохранение качества сырья, сокращение потерь массы и повышение выхода готовой продукции; охлаждение и хранение копчено-вареных изделий из свинины. Рассмотрены также новые технологии замораживания плодов, овощей и ягод в жидких хладоносистемах, что позволяет сократить продолжительность замораживания; технология частичной дегидратации до замораживания как средство сохранить качество продукции; новая технология получения замороженного сырья (ягод), которое может применяться в пищевой промышленности и использоваться в пищу без предварительной тепловой обработки.
Состояние изоляции овоще- и фруктохранилищ определяет возможность длительного хранения продукции, в том числе в регулируемой среде. Новые защитные покрытия из полимерных материалов гарантируют длительную эксплуатацию без ремонта. Значительный толчок развитию отрасли дает принятие технического регламента по холодильным технологиям.

Keywords

Пищевые продукты, Холодильная обработка, Хранение, Снижение потерь, Охлаждаемые помещения

References

Supplementary files

Supplementary Files

Action

1. JATS XML

Download

Username
Password
Remember me

Forgot password?	Register

Username
Password
Remember me

Forgot password?	Register

Sovremennye tekhnologii i oborudovanie dlya kholodil'noy obrabotki i khraneniya pishchevykh produktov

Full Text

Abstract

Keywords

About the authors

G A Belozerov

M A Dibirasulaev

V N Koreshkov

V S Kolodyaznaya

O N Rumyantseva

D A Baranenko

References

Supplementary files