Динамика физиологобиохимических процессов и показателей качества осенних сортов яблок при холодильном хранении с применением газоселективных трековых мембран

Для регулирования газового состава в камерах холодильного хранения растительной продукции (в том числе яблок) отечественными и зарубежными исследователями предложены различные газоселективные мембраны на основе тканевых и полимерных материалов. Они отличаются коэффициентами вариации, проницаемостью, адгезионными свойствами, эксплуатационными характеристиками, селективностью и прочностью. В данной статье для хранения осенних сортов яблок использована новая композиционная мембрана, состоящая из подложки на основе трековых мембран из полиэтилентерефталата и селективного слоя на основе кремнийорганического блоксополимера с диаметром пор 0,2 мкм, селективностью 5,0. Установлены кинетические зависимости изменения интенсивности дыхания и содержания аскорбиновой кислоты от продолжительности хранения осенних сортов яблок в обычной и контролируемой атмосфере. Получены уравнения регрессии, характеризующие эти зависимости. Определены константы скорости реакций псевдопервого порядка окисления восстановленной формы Lаскорбиновой кислоты. Показано, что при хранении яблок в контролируемой атмосфере с пониженной концентрацией кислорода (до 5,2±0,1 %) и повышенной концентрацией диоксида углерода (до 3,6±0,1 %) замедляются физиологобиохимические процессы, максимально сохраняются биологически активные вещества, снижаются потери от микробиальной порчи, а также на 1-1,5 мес увеличивается продолжительность хранения.

контролируемая атмосфера, газоселективная трековая мембрана, яблоки, холодильное хранение, физиологобиохимические процессы, качество