Issledovanie pokazateley kachestva i bezopasnosti myasorastitel'nykh rublenykh izdeliy


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Frozen meat and meat-vegetable ready meals are of great significance in the population nutrition. At present the theory of adequate nutrition assumed ever greater importance. In this regard the products corresponding to the principle of combination of ingredients of vegetable and animal produce should be promoted to the market. VNIKHI elaborated the technologies of production of quickfrozen meatvegetable minced ready meals at high nutritive value and long term storage. The studies of long term storage concerning stability of microbiological indices were carried out.

About the authors

Nikolay Ernestovich Kaukhcheshvili

ВНИХИ-филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: mail@vnihi.ru
Канд. техн. наук 127422, г. Москва, ул. Костякова, д. 12

Natal'ya Teodorovna Dontsova

ВНИХИ-филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: postmaster@vnihi.ru
Канд. техн. наук 127422, г. Москва, ул. Костякова, д. 12

Tamara Petrovna Nitsenko

ВНИХИ-филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: postmaster@vnihi.ru
127422, г. Москва, ул. Костякова, д. 12

Natal'ya Nikolaevna Mashkova

ВНИХИ-филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: postmaster@vnihi.ru
127422, г. Москва, ул. Костякова, д. 12

References

  1. Каухчешвили Н.Э., Донцова Н.Т., Ниценко Т.П., Машкова Н.Н. Использование растительных продуктов повышенной биологической ценности в производстве быстрозамороженных мясорастительных рубленых изделий // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2014. № 5.
  2. Каухчешвили Н.Э., Донцова Н.Т., Ниценко Т.П., Машкова Н.Н. Совершенство подходов к разработке и оценке композиционного состава рубленых мясорастительных быстрозамороженных изделий // Холодильная техника. 2016. № 5.
  3. Каухчешвили Н.Э., Донцова Н.Т., Ниценко Т.П., Машкова Н.Н. Использование дигидрокверцетина при производстве быстрозамороженных мясорастительных изделий - залог здорового питания // Холодильная техника. 2017. № 2.
  4. Микробиологическая порча пищевых продуктов / К. де В. Блэкберн (ред.); пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2011. - 784 с.
  5. Постановление Главного Государственного Санитарного врача от 14.11.2001 № 36 «О введении в действие СанПиН 2.3.2. 107801».
  6. Стеле Р. Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание. - СПб., 2008.
  7. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года, утвержденная Распоряжением Правительства Российской Федерации от 29.06.2016 № 1364р.
  8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

Copyright (c) 2018 Kaukhcheshvili N.E., Dontsova N.T., Nitsenko T.P., Mashkova N.N.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Согласие на обработку персональных данных

 

Используя сайт https://journals.rcsi.science, я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных») даю согласие на обработку персональных данных на этом сайте (текст Согласия) и на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика» (текст Согласия).