食用向日葵种子导致人体镉污染水平升高

封面

如何引用文章

全文:

详细

论证。向日葵种子全年均具有可得性、高营养价值和相对低廉的价格。医学专家与应用科学领域的研究人员普遍建议在人群膳食中加入整粒向日葵籽。关于面向消费者的产品安全问题，尤其是向日葵种子中镉含量偏高的情况，媒体时常予以关注。Oil and Fat Union of Russia亦未否认该问题的存在。同时，科学界尚无关于食品中重金属允许含量及其对人体和整个食物链影响的统一观点。

目的。评估向日葵种子中镉在食物中所含重金属总体毒性负担中的贡献，并通过模拟膳食结构，评估其经常性摄入对健康的潜在风险。

材料与方法。研究包括对参与者居住区域的地方食品样本及27处集中供水水源水样的检测分析。收集并处理了160名身体健康、处于育龄阶段的受试者关于7天食物摄入与饮水情况的回顾性问卷。另对26份咀嚼类向日葵种子样本进行了镉及其他有毒元素的化学分析。

结果。在向日葵种子中，所有检测的有毒元素中，只有镉的含量超过了允许浓度，达到0.23±0.06 mg/kg。在按营养学家推荐的每日摄入量（50克）食用向日葵种子的情况下，人体可摄入0.007–0.009毫克镉，这一数值约为通过食物和饮水摄入量（分别为0.0033±0.0012毫克和0.0007±0.0003毫克）的两倍。

结论。膳食模拟显示，将50克咀嚼类向日葵种子纳入膳食结构，可预测其所致的镉经口摄入量，平均相当于俄罗斯联邦规定的每日允许摄入上限的31.4%。

作者简介

Svetlana R. Afonkina

Ufa Research Institute of Occupational Health and Human Ecology

编辑信件的主要联系方式.
Email: svetafonk1@mail.ru
ORCID iD: 0000-0003-0445-9057
SPIN 代码: 3521-1536

Cand. Sci. (Chemistry)

俄罗斯联邦, Ufa

Margarita R. Yakhina

Ufa Research Institute of Occupational Health and Human Ecology

Email: zmr3313@yandex.ru
ORCID iD: 0000-0003-2692-372X
SPIN 代码: 5925-2360

Cand. Sci. (Biology), Associate Professor

俄罗斯联邦, Ufa

Elsa N. Usmanova

Ufa Research Institute of Occupational Health and Human Ecology

Email: 4usmanova@gmail.com
ORCID iD: 0000-0002-5455-6472
SPIN 代码: 9088-3293
俄罗斯联邦, Ufa

Guzel R. Allayarova

Ufa Research Institute of Occupational Health and Human Ecology

Email: ufa.lab@yandex.ru
ORCID iD: 0000-0003-0838-3598
SPIN 代码: 3704-1010

Cand. Sci. (Biology)

俄罗斯联邦, Ufa

Margarita I. Astakhova

Bashkir State Medical University

Email: Astachova_mi@mail.ru
ORCID iD: 0000-0002-8750-3852
SPIN 代码: 4405-3181

MD, Cand. Sci. (Medicice), Associate Professor

俄罗斯联邦, Ufa

Tatyana K. Larionova

Ufa Research Institute of Occupational Health and Human Ecology

Email: larionovatk@yandex.ru
ORCID iD: 0000-0001-9754-4685
SPIN 代码: 5305-0589

Cand. Sci. (Biology), Associate Professor

俄罗斯联邦, Ufa

Rustem A. Daukaev

Ufa Research Institute of Occupational Health and Human Ecology

Email: ufa.lab@yandex.ru
ORCID iD: 0000-0002-0421-4802
SPIN 代码: 4086-7132

Cand. Sci. (Biology)

俄罗斯联邦, Ufa

Anna S. Fazlieva

Ufa Research Institute of Occupational Health and Human Ecology

Email: nytik-21@yandex.ru
ORCID iD: 0000-0002-0037-6791
SPIN 代码: 6215-4556
俄罗斯联邦, Ufa

参考

  1. Moreda-Piñeiro J, Herbello-Hermelo P, Domínguez-González R, et al. Bioavailability assessment of essential and toxic metals in edible nuts and seeds. Food Chemistry. 2016;205:146–154. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.03.006
  2. Bielecka J, Puścion-Jakubik A, Markiewicz-Żukowska R, et al. Assessment of the safe consumption of nuts in terms of the content of toxic elements with chemometric analysis. Nutrients. 2021;13(10):3606. doi: 10.3390/nu13103606 EDN: KXRVSL
  3. Adeleke BS, Babalola OO. Oilseed crop sunflower (Helianthus annuus) as a source of food: Nutritional and health benefits. Food Science & Nutrition. 2020;8(9):4666–4684. doi: 10.1002/fsn3.1783 EDN: GIXDYF
  4. Shikh EV, Makhova AA, Pogozheva AV, Elizarova EV. The importance of nuts in the prevention of various diseases. Problems of Nutrition. 2020. 89(3):14–21. doi: 10.24411/0042-8833-2020-10025 EDN: DJJBOF
  5. Nunes DO, Marques VB, Almenara CCP, et al. Linoleic acid reduces vascular reactivity and improves the vascular dysfunction of the small mesentery in hypertension. Journal of Nutritional Biochemistry. 201862:18–27. doi: 10.24411/0042-8833-2020-10025 EDN: DJJBOF
  6. Richmond K, Williams S, Mann J, et al. Markers of cardiovascular risk in postmenopausal women with type 2 diabetes are improved by the daily consumption of almonds or sunflower kernels: a feeding study. ISRN Nutrition. 2013;2013:1–9. doi: 10.5402/2013/626414
  7. Jiang R, Jacobs DR, Mayer-Davis E, et al. Nut and seed consumption and inflammatory markers in the multi-ethnic study of atherosclerosis. American Journal of Epidemiology. 2005;163(3):222–231. doi: 10.1093/aje/kwj033 EDN: IKNXGJ
  8. Pestrova NYu, Oparina SN. The influence of accumulation of lead ions on the reproduction of plants on the example of oilseed sunflower (Helianthus Annus L.). International Research Journal. 2016;(7-3):19–21. doi: 10.18454/IRJ.2016.49.044 EDN: WEYKNL
  9. Belikina AV, Obedkova LV, Opejkina TV. The importance of oilseed production for ensuring food security of the country. Nauchno-agronomicheskij zhurnal. 2018;(2):68–70. (In Russ.) EDN: VOXDYX
  10. Dyachenko YuA, Tsikunib AD. Analytical importance of determination of lipase activity for the express analysis of contamination by heavy metals of sunflower seeds. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2016; (3):218–222. doi: 10.20914/2310-1202-2016-3-218-222 EDN: XWNKFV
  11. Dyachenko YuA, Tsikunib AD. Lipase activity as factor of high quality and ecological purity of sunflower seeds. Food Processing: Techniques and Technology. 2017;44(1):118–123. doi: 10.21179/2074-9414-2017-1-118-123
  12. Reeves PG, Nielsen EJ, O’Brien-Nimens C, Vanderpool RA. Cadmium bioavailability from edible sunflower kernels: a long-term study with men and women volunteers. Environmental Research. 2001;87(2):81–91. doi: 10.1006/enrs.2001.4289
  13. Reeves PG, Chaney RL. Mineral status of female rats affects the absorption and organ distribution of dietary cadmium derived from edible sunflower kernels (Helianthus annuus L.). Environmental Research. 2001;85(3):215–225. doi: 10.1006/enrs.2000.4236
  14. Jacobs RM, Lee Jones AO, Fox MRS, Fry BE. Retention of dietary cadmium and the ameliorative effect of Zinc, Copper, and Manganese in japanese quail. The Journal of Nutrition. 1978;108(1):22–32. doi: 10.1093/jn/108.1.22
  15. Stosman KI, Sivac KV. Immunotoxic effect of acute cadmium sulfate exposure in rats. Medline.ru. Rossijskij Biomedicinskij zhurnal. 2020;21:166–175. EDN: LBUDOM
  16. Fazlieva AS, Daukaev RA, Karimov DO. Influence of cadmium on population health and methods for preventing its toxic effects. Occupational health and human ecology. 2022;(1):220–235. doi: 10.24411/2411-3794-2022-10115 EDN: GLPABT
  17. Ghumman NA, Naseem N, Latif W, Nagi AH. Dose-dependent morphological changes of cadmium chloride on kidney of albino mice. Biomedica. 2018;34(4):253–258.
  18. Fazlyeva AS, Usmanova EN, Karimov DO, et al. Accumulation of cadmium in living systems as an environmental pollutuin problem. Medicina truda i jekologija cheloveka. 2018;(3):47–51. EDN: MGGHBR
  19. Pessôa GS, Lopes Júnior CA, Madrid KC, Arruda MAZ. A quantitative approach for Cd, Cu, Fe and Mn through laser ablation imaging for evaluating the translocation and accumulation of metals in sunflower seeds. Talanta. 2017;167:317–324. doi: 10.1016/j.talanta.2017.02.029
  20. Sterckeman T, Thomine S. Mechanisms of Cadmium accumulation in plants. Critical Reviews in Plant Sciences. 2020;39(4):322–359. doi: 10.1080/07352689.2020.1792179 EDN: YFIGDU
  21. Vysotskaya EA, Baryshnikova OS. Analysis of mobile forms of heavy metals in soils roadside sunflower agrocenoses. Agroecoinfo. 2021;(3):19. EDN: YEEHRR
  22. Troc NM. Translocation of heavy metals in agricultural landscapes of the Samara region under the influence of natural and anthropogenic factors [dissertation]. Samara; 2018. Available from: https://elibrary.ru/jfmuol (In Russ.) EDN: JFMUOL
  23. Guo S, Ge Y, Na Jom K. A review of phytochemistry, metabolite changes, and medicinal uses of the common sunflower seed and sprouts (Helianthus annuus L.). Chemistry Central Journal. 2017;11(1):95. doi: 10.1186/s13065-017-0328-7 EDN: LXTGDL
  24. Shur PZ, Fokin VA, Novosyolov VG. To the issue of assessing the acceptable daily intake of cadmium with food. Public Health and Life Environment - Ph&Le. 2015;(12):30–33. EDN: VBEVTD
  25. Fazlieva AS, Daukaev RA, Karimov DO, et al. Public health risks caused by contamination of local food products. Health Risk Analysis. 2022;(4):100–108. doi: 10.21668/health.risk/2022.4.09 EDN: XWTGVU

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML
下载

版权所有 © Eco-Vector, 2025

Creative Commons License
此作品已接受知识共享署名-非商业性使用-禁止演绎 4.0国际许可协议的许可。
 


Согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика»

1. Я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных»), осуществляя использование сайта https://journals.rcsi.science/ (далее – «Сайт»), подтверждая свою полную дееспособность даю согласие на обработку персональных данных с использованием средств автоматизации Оператору - федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский центр научной информации» (РЦНИ), далее – «Оператор», расположенному по адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А, со следующими условиями.

2. Категории обрабатываемых данных: файлы «cookies» (куки-файлы). Файлы «cookie» – это небольшой текстовый файл, который веб-сервер может хранить в браузере Пользователя. Данные файлы веб-сервер загружает на устройство Пользователя при посещении им Сайта. При каждом следующем посещении Пользователем Сайта «cookie» файлы отправляются на Сайт Оператора. Данные файлы позволяют Сайту распознавать устройство Пользователя. Содержимое такого файла может как относиться, так и не относиться к персональным данным, в зависимости от того, содержит ли такой файл персональные данные или содержит обезличенные технические данные.

3. Цель обработки персональных данных: анализ пользовательской активности с помощью сервиса «Яндекс.Метрика».

4. Категории субъектов персональных данных: все Пользователи Сайта, которые дали согласие на обработку файлов «cookie».

5. Способы обработки: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (доступ, предоставление), блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

6. Срок обработки и хранения: до получения от Субъекта персональных данных требования о прекращении обработки/отзыва согласия.

7. Способ отзыва: заявление об отзыве в письменном виде путём его направления на адрес электронной почты Оператора: info@rcsi.science или путем письменного обращения по юридическому адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А

8. Субъект персональных данных вправе запретить своему оборудованию прием этих данных или ограничить прием этих данных. При отказе от получения таких данных или при ограничении приема данных некоторые функции Сайта могут работать некорректно. Субъект персональных данных обязуется сам настроить свое оборудование таким способом, чтобы оно обеспечивало адекватный его желаниям режим работы и уровень защиты данных файлов «cookie», Оператор не предоставляет технологических и правовых консультаций на темы подобного характера.

9. Порядок уничтожения персональных данных при достижении цели их обработки или при наступлении иных законных оснований определяется Оператором в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Я согласен/согласна квалифицировать в качестве своей простой электронной подписи под настоящим Согласием и под Политикой обработки персональных данных выполнение мною следующего действия на сайте: https://journals.rcsi.science/ нажатие мною на интерфейсе с текстом: «Сайт использует сервис «Яндекс.Метрика» (который использует файлы «cookie») на элемент с текстом «Принять и продолжить».