Моделирование нутритивного состава специализированного продукта для нутритивной поддержки детей

Обложка

Цитировать

Полный текст

Аннотация

Для оптимизации питания детей, имеющих нарушения пищевого поведения, необходимо применение нутритивной поддержки с использованием специализированных пищевых продуктов. Разработана рецептура изокалорийного (1 ккал/мл) продукта на основе мяса цыплят для энтерального и перорального питания детей старше 1 года. В статье описаны этапы моделирования нутриентного состава продукта, которые включали разработку белкового, липидного и углеводного профиля. Результаты исследований пищевой и биологической ценности образцов, изготовленных по разработанной рецептуре, позволили установить, что полученный продукт полностью обеспечивает суточную потребность детей старше 1 года в основных питательных веществах, энергии, витаминах, макро- и микроэлементах, имеет сбалансированный аминокислотный состав (оптимальный скорректированный аминокислотный коэффициент усвояемости белка – PDCAAS 1), содержит пребиотики, среднецепочечные триглицериды, полиненасыщенные жирные кислоты семейства ω3. По органолептическим характеристикам продукт представляет собой свободно текущую однородную гомогенную низковязкую массу.

Об авторах

О. К. Деревицкая

ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова»

Email: o.derevickaya@fncps.ru

канд. техн. наук

Россия, Москва

М. А. Асланова

ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова»

Email: m.aslanova@fncps.ru

канд. техн. наук

Россия, Москва

Н. Е. Солдатова

ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова»

Автор, ответственный за переписку.
Email: n.soldatova@fncps.ru
Россия, Москва

Список литературы

  1. Горбачева, И. В. Биохимические нарушения при легкой степени белково-энергетической недостаточности у детей: гендерные особенности / И. В. Горбачева, О. Ю. Кузнецова, Ф. Н. Гильмиярова, О. А. Гусякова, Д. В. Печкуров // Вопросы питания. – 2024. – Т. 93. – № 4. – С. 22–30. doi: 10.33029/0042-8833-2024-93-4-22-30 Gorbacheva, I. V. Biochemical disorders in mild protein-energy deficiency in children: gender peculiarities / I. V. Gorbacheva, O. Yu. Kuznetsova, F. N. Gilmiyarova, O. A. Gusyakova, D. V. Pechkurov // Problems of Nutrition. – 2024. – V. 93. – № 4. – P. 22–30. doi: 10.33029/0042-8833-2024-93-4-22-30.
  2. Рыжкова, О. В. Энтеральное и парентеральное питание: учебное пособие / О. В. Рыжкова // Иркутск: ИГМУ, 2022. – 101 с. Ryzhkova, O. V. Enteral and parenteral nutrition: textbook / O. V. Ryzhkova // Irkutsk: ISMU, 2022. – 101 p.
  3. Shree, A. Impact of malnutrition on scholastic performance among school children in Mysuru /А. Shree, M. R. Narayana Murthy // Clinical Epidemiology and Global Health. – 2021 – V. 11. – Article 100780. doi: 10.1016/j.cegh.2021.100780
  4. Сорвачева, Т. Н. Недостаточность питания у детей раннего возраста. Принципы нутритивной поддержки / Т. Н. Сорвачева, Т. А. Евдокимова, Е. А. Пырьева, Л. Ю. Волкова // Российский педиатрический журнал. – 2015. – Т. 18. – № 2. – С. 47–53. Sorvacheva, T. N. Malnutrition in young children. Principles of nutritional support / T. N. Sorvacheva, T. A. Evdokimova, E. A. Pyreva, L. Yu. Volkova // Rossiiskii Pediatricheskii Zhurnal. – 2015. – T. 18. – № 2. – P. 47–53.
  5. Агаркова, Е. Ю. Состояние рынка продуктов для энтерального питания / Е. Ю. Агаркова, Н. Е. Шерстнева // Молочная промышленность. – 2024. – № 2. – С. 16–24. doi: 10.21603/1019-8946-2024-2-1 Agarkova, E. Yu. Market for enteral nutrition products / E. Yu. Agarkova, N. Ye. Sherstneva // Dairy Industry. – 2024. – № 2. – P. 16–24. doi: 10.21603/1019-8946-2024-2-1
  6. Пырьева, Е. А. Актуальные вопросы использования мяса в детском питании / Е. А. Пырьева, А. И. Сафронова, М. И. Тимошина // Педиатрия. Consilium Medicum. – 2023. – № 1. – С. 30–33. doi: 10.26442/26586630.2023.1.202124 Pyrieva, E. A. Topical issues of the use of meat in baby food / E. A. Pyrieva, A. I. Safronova, M. I. Timoshina // Pediatrics. Consilium Medicum. – 2023. – № 1. – P. 30–33. doi: 10.26442/26586630.2023.1.202124
  7. Сафронова, А. И. Роль мяса птицы в детском питании / А. И. Сафронова, Е. А. Пырьева // Вопросы детской диетологии. – 2017. – Т. 15. – № 6. – C. 75–78. doi: 10.20953/1727-5784-2017-6-75-78 Safronova, A. I. The role of poultry meat in children's nutrition / A. I. Safronova, E. A. Pyreva // Pediatric Nutrition. – 2017 – V. 15. – № 6. – P. 75–78. doi: 10.20953/1727-5784-2017-6-75-78
  8. Инновации в детском питании. Ежегодное издание с каталогом и видеоприложениями. Выпуск 2 // М.: Медицинское информационное агентство, 2020. – 224 с. Innovations in child nutrition. Annual publication with catalog and video applications. Issue 2 // Moscow: MIA, 2020. – 224 p.
  9. Wu, Z. The associations between serum trace elements and bone mineral density in children under 3 years of age / Z. Wu, Y. Yuan, J. Tian, F. Long, W. Luo // Scientific Reports. – 2021.– V. 11. – № 1. – Article 1890. doi: 10.1038/s41598-021-81501-3
  10. ГОСТ 9793-2016 «Мясо и мясные продукты. Метод определения влаги». Введ. 01.01.2018. – М.: Стандартинформ, 2018. – 9 с. GOST 9793-2016 «Meat and meat products. Methods for determination of moisture content»». Introduced 01.01.2018. – Moscow: Standartinform, 2018. – 9 р.
  11. ГОСТ 25011-2017 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка». Введ. 01.07.2018. – М.: Стандартинформ, 2017. – 21 с. GOST 25011-2017 «Meat and meat products. Protein determination methods». Introduced 01.07.2018. – Moscow: Standartinform, 2017. – 21 р.
  12. ГОСТ 23042-2015 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира». Введ. 01.01.2017.– М.: Стандартинформ, 2016. – 15 с. GOST 23042-2015 «Meat and meat products. Methods of fat determination». Introduced 01.01.2017. – Moscow: Standartinform, 2016. – 15 р.
  13. МУ 1-40/3805-1991 «Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания». Электронный ресурс. – Режим доступа: [http:www//sudact.ru/law/metodicheskie-ukazaniia-po-laboratornomu-kontroliu-kachestva-produktsii/metodicheskie-ukazaniia]. Дата обращения: 15.04.2025. MU 1-40/3805-1991 «Methodological guidelines for laboratory quality control of public catering products». Еlectronic resource. – Access mode: [http:www//sudact.ru/law/metodicheskie-ukazaniia-po-laboratornomu-kontroliu-kachestva-produktsii/metodicheskie-ukazaniia]. Date of access: 15.04.2025.
  14. ГОСТ 34132-2017«Мясо и мясные продукты. Метод определения аминокислотного состава животного белка». Введ. 01.01.2019. – М.: Стандартинформ, 2017. – 20 с. GOST 34132-2017«Meat and meat products. Determination of amino acids composition of animal protein». Introduced 01.01.2019. – Moscow: Standartinform, 2017. – 20 р.
  15. ГОСТ 34448-2018 «Мясо и мясные продукты Методы определения L-(+)-глутаминовой кислоты». Введ. 01.09.2019. – М.: Стандартинформ, 2018. – 20 с. GOST 34448-2018 «Meat and meat products. Methods for the determination of L-(+)-glutamic acid». Introduced 01.09.2019. – Moscow: Standartinform, 2018. – 20 p.
  16. ГОСТ 31663-2012 «Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот». Введ. 01.01.2014. – М.: Стандартинформ, 2018. – 12 с. GOST 31663-2012 «Vegetable oils and animal fats. Determination of methyl esters of fatty acids by gaz chromatography method». Introduced 01.01.2014.– Moscow: Standartinform, 2018. – 12 р.
  17. Липатов, Н. Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания / Н. Н. Липатов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 1990. – Т. 199. – № 6. – С. 5–10. Lipatov, N. N. Principles and methods of designing recipes of food products that balance diets / N. N. Lipatov // Izvestia Vuzov. Food Technology. – 1990. – V. 199. – № 6. – P. 5–10.
  18. Koletzko, B. Programming research: where are we and where do we go from here? / В. Koletzko, M. E. Symonds, S. F. Olsen // American Journal of Clinical Nutrition. – 2011. – V. 94. – № 6. – Р. S2036– S2043. doi: 10.3945/ajcn.111.018903
  19. Schaafsma, G. The protein digestibility – corrected amino acid score / G. Schaafsma // The Journal of Nutrition. – 2000. – V. 130. – № 7. – Article 1865S–1867S. doi: 10.1093/jn/130.7.1865S
  20. Barac M. B. Techno-functional properties of pea (Pisum sativum) protein isolates – a review/ M. D. Barac, M. B. Pesic, S. P.Stanojevic, A. Z. Kostic, S. B. Cabrilo // Acta Periodica Technologica. – 2015. – №. 46. – P. 1–18. doi: 10.2298/APT1546001B
  21. O’Sullivan, J. Comparative assessment of the effect of ultrasound treatment on protein functionality pre- and post-emulsification/ J. O’Sullivan, J. Beevers, M. Park, R. Greenwood, I. Norton// Colloidos and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. – 2015. – V. 484. – P. 89–98. doi: 10.1016/j.colsurfa.2015.07.065
  22. Broucke, K. Ability of (extruded) pea protein products to partially replace pork meat in emulsified cooked sausages / К. Broucke, C. Van Poucke, B. Duquenne, B. De Witte, M.-C. Baune, V. Lammers et al. // Innovative Food Science & Emerging Technologies. – 2022. – V. 78. – Article 102992. doi: 10.1016/j.ifset.2022.102992
  23. Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции». Электронный ресурс. – Режим доступа: [http:// eec.eaeunion.org/upload/medialibrary/6ad/TR-TS-PishevayaProd.pdf]. Дата обращения: 15.04.2025. Technical Regulation of the Customs Union (TR CU 021/2011) « On the Safety of Food Products». Electronic resource. – Access mode: [http:// https://eec.eaeunion.org/upload/medialibrary/6ad/TR-TS-PishevayaProd.pdf]. Date of access: 15.04.2025.
  24. Boye, J. Protein quality evaluation twenty years after the introduction of the protein digestibility corrected amino acid score method / J. Boye, R. Wijesinha-Bettoni, B. Burlingame // British Journal of Nutrition. – 2012. – V. 108. – №. S2. – P. S183-S211. doi: 10.1017/S0007114512002309
  25. Фисинин, В. И. Аминокислотный и жирнокислотный состав мяса при различных способах и сроках выращивания цыплят-бройлеров / В. И. Фисинин, И. П. Салеева, В. С. Лукашенко, В. Г. Волик, Д. Ю. Исмаилова, Е. В. Журавчук и др. // Аграрная наука. – 2018.– № 3. – С. 32–36. Fisinin V. I. Amino acid and fatty acid content in meat after various techniques and periods of rearing broiler chickens / V. I. Fisinin, I. P. Saleeva, V. S. Lukashenko, V. G. Volik, D. Yu. Ismailova, E. V. Zhuravchuk et al. // Agrarian Science. – 2018.– № 3. – P. 32–36.
  26. Шень, Н. П. Результаты клинических испытаний специализированного продукта диетического лечебного питания «Нутриген низкожировой» / Н. П. Шень, Е. П. Третьякова // Клиническое питание и метаболизм. – 2022. – Т. 3. – № 1. – С. 5–18. doi: 10.17816/clinutr105275 Shen, N. P. Results of clinical trials of a specialized product for enteral nutrition: Nutrigen Low Fat / N. P. Shen, E. P. Tretiakova // Clinical Nutrition and Metabolism. – 2022. – V. 3. – № 1. – P. 5–18. doi: 10.17816/clinutr105275
  27. Brown, B. Enteral nutrition formula selection: current evidence and implications for practice / B. Brown, K. Roehl, M. Betz // Nutrition in Clinical Practice. – 2015. – V. 30. – № 1 – P. 72–85. doi: 10.1177/0884533614561791
  28. Domínguez, R. Effect of the partial replacement of pork backfat by microencapsulated fish oil or mixed fish and olive oil on the quality of frankfurter type sausage / R. Domínguez, M. Pateiro, R. Agregán, J. M. Lorenzo // Journal of Food Science and Technology. – 2017. – V. 54. – № 1. – P. 26–37. doi: 10.1007/s13197-016-2405-7
  29. Деревицкая, О. К. Изучение бифидогенного потенциала пребиотических добавок для обогащения мясных продуктов детского питания in vitro / О. К. Деревицкая, Д. С. Батаева, Н. Е. Солдатова // Все о мясе. – 2022. – № 5. – С. 16–19. doi: 10.21323/2071-2499-2022-5-16 Derevitskaya, O. K In vitro study of the bifidogenic potential of prebiotic additives for enriching meat products for child nutrition / O. K. Derevitskaya, D. S. Bataeva, N. E. Soldatova // Vsyo o Myase. – 2022. – № 5. – P. 16–19. doi: 10.21323/2071-2499-2022-5-16
  30. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). Methodical recommendations MR 2.3.1.0253-21 “Norms of physiological requirements in energy and nutrients for various groups of the population of the Russian Federation” (аpproved by the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare dated 22 July, 2021).

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

Согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика»

1. Я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных»), осуществляя использование сайта https://journals.rcsi.science/ (далее – «Сайт»), подтверждая свою полную дееспособность даю согласие на обработку персональных данных с использованием средств автоматизации Оператору - федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский центр научной информации» (РЦНИ), далее – «Оператор», расположенному по адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А, со следующими условиями.

2. Категории обрабатываемых данных: файлы «cookies» (куки-файлы). Файлы «cookie» – это небольшой текстовый файл, который веб-сервер может хранить в браузере Пользователя. Данные файлы веб-сервер загружает на устройство Пользователя при посещении им Сайта. При каждом следующем посещении Пользователем Сайта «cookie» файлы отправляются на Сайт Оператора. Данные файлы позволяют Сайту распознавать устройство Пользователя. Содержимое такого файла может как относиться, так и не относиться к персональным данным, в зависимости от того, содержит ли такой файл персональные данные или содержит обезличенные технические данные.

3. Цель обработки персональных данных: анализ пользовательской активности с помощью сервиса «Яндекс.Метрика».

4. Категории субъектов персональных данных: все Пользователи Сайта, которые дали согласие на обработку файлов «cookie».

5. Способы обработки: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (доступ, предоставление), блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

6. Срок обработки и хранения: до получения от Субъекта персональных данных требования о прекращении обработки/отзыва согласия.

7. Способ отзыва: заявление об отзыве в письменном виде путём его направления на адрес электронной почты Оператора: info@rcsi.science или путем письменного обращения по юридическому адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А

8. Субъект персональных данных вправе запретить своему оборудованию прием этих данных или ограничить прием этих данных. При отказе от получения таких данных или при ограничении приема данных некоторые функции Сайта могут работать некорректно. Субъект персональных данных обязуется сам настроить свое оборудование таким способом, чтобы оно обеспечивало адекватный его желаниям режим работы и уровень защиты данных файлов «cookie», Оператор не предоставляет технологических и правовых консультаций на темы подобного характера.

9. Порядок уничтожения персональных данных при достижении цели их обработки или при наступлении иных законных оснований определяется Оператором в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Я согласен/согласна квалифицировать в качестве своей простой электронной подписи под настоящим Согласием и под Политикой обработки персональных данных выполнение мною следующего действия на сайте: https://journals.rcsi.science/ нажатие мною на интерфейсе с текстом: «Сайт использует сервис «Яндекс.Метрика» (который использует файлы «cookie») на элемент с текстом «Принять и продолжить».