Овсяный талган как источник антиоксидантов в функциональных продуктах питания

Обложка

Цитировать

Полный текст

Аннотация

Цель исследования состояла в изучении суммарного содержания антиоксидантов (ССА) в национальном хакасском продукте талган на основе зерна овса. Талган изготавливали по традиционному (обжаривание, измельчение) и инновационному (измельчение, обжаривание) способам. В данной серии опытов использовали три сорта овса: Аргумент и Тубинский, по типу зерновки относящиеся к пленчатым формам, Голец - к голозерным. Все образцы выращивались на территории Бейского госсортоучастка Республики Хакасия, которая характеризуется благоприятными климатическими условиями с позиций выращивания зерна с повышенным содержанием антиоксидантов. Для определения ССА в зерне использовали 2 растворителя: бидистиллированную воду и 70%-й этанол. Измерение ССА выполняли на приборе «Цвет Яуза-01-АА». В качестве образца сравнения использовали галловую кислоту. В овсяном талгане, изготовленном по традиционному способу из пленчатых образцов, суммарное содержание антиоксидантов имело более высокое значение, чем в исходном зерне до обработки (независимо от природы элюента), а в случае применения голозерного образца наблюдалась обратная тенденция. Более высокие показатели среди всех образцов были зарегистрированы при использовании в качестве элюента горячей бидистиллированной воды. Применение инновационного способа изготовления талгана показало, что суммарное содержание антиоксидантов у всех образцов имело более высокие значения в сравнении с традиционной методикой. С помощью трехфакторного анализа установлено, что значения ССА в овсяном талгане на две трети зависят от способа изготовления продукта, вклад природы растворителя и генотипа значительно меньше.

Об авторах

Алена Владимировна Сумина

Хакасский государственный университет им. Н. Ф. Катанова

Автор, ответственный за переписку.
Email: alenasumina@list.ru

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, доцент кафедры химии и геоэкологии

г. Абакан, Российская Федерация

Вадим Игоревич Полонский

Красноярский государственный аграрный университет; Сибирский федеральный университет

Email: vadim.polonskiy@mail.ru

доктор биологических наук, профессор кафедры ботаники и защиты растений

г. Красноярск, Российская Федерация

Татьяна Михайловна Шалдаева

Центральный Сибирский ботанический сад СО РАН

Email: tanja.shaldaeva@yandex.ru

кандидат биологических наук

г. Новосибирск, Российская Федерация

Маргарита Терентьевна Шулбаева

Кемеровский государственный университет

Email: sh-m-t@yandex.ru

кандидат технических наук, доцент кафедры технологического проектирования пищевых производств

г. Кемерово, Российская Федерация

Список литературы

  1. Moure A, Cruz JM, Franco D., Domı́nguez JM, Sineiro J, Domı́nguez H, et al. Natural antioxidants from residual. Food Chemistry. 2001; 72(2):145–171. doi: 10.1016/S0308–8146(00)00223–5doi.org/10.1016/ S0308–8146(00)00223–5
  2. Tufan AN, Çelik SE, Özyürek M, Güçlü K, Apak R. Direct measurement of total antioxidant capacity of cereals: QUENCHER-CUPRAC method. Talanta. 2013; 108(4):136–142. doi: 10.1016/j.talanta.2013.02.061.
  3. Adom KK, Liu RH. Antioxidant Activity of Grains. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2002; 50(21):6182–6187. doi: 10.1021/jf0205099
  4. Liu RH. Whole grain phytochemicals and health. Journal of Cereal Science. 2007; 46(3):207–219. doi: 10.1016/j.jcs.2007.06.010
  5. Neacsu M, McMonagle J, Fletcher RJ, Scobbie L, Duncan GJ, Cantlay L, et al. Bound phytophenols from ready-to-eat cereals: Comparison with other plant-based foods. Food Chemistry. 2013; 141(3):2880–2886. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.05.023
  6. Ryan L, Thondre PS, Henry CJK. Oat-based breakfast cereals are a rich source of polyphenols and high in antioxidant potential. Journal of Food Composition and Analysis. 2011; 24(7):929–934. doi: 10.1016/j. jfca.2011.02.002
  7. Das AK, Singh V. Antioxidative free and bound phenolic constituents in pericarp, germ and endosperm of Indian dent (Zea mays var. indentata) and flint (Zea mays var. indurata) maize. Journal of Functional Foods. 2015; 13(2):363–374. doi: 10.1016/j.jff.2015.01.012
  8. Aprodu I, Banu I. Antioxidant properties of wheat mill streams. Journal of Cereal Science. 2012; 56(2):189–195. doi: 10.1016/j.jcs.2012.05.005
  9. Patel S. Cereal bran fortified-functional foods for obesity and diabetes management: Triumphs, hurdles and possibilities. Journal of Functional Foods. 2015; 14:255–269. doi: 10.1016/j.jff.2015.02.010
  10. Menga V, Fares C, Troccoli A, Cattivelli L, Baiano A. Effects of genotype, location and baking on the phenolic content and some antioxidant properties of cereal species. International Journal of Food Science and Technology. 2010; 45(1):7–16. doi: 10.1111/j.1365–2621.2009.02072.x
  11. Borodulin DM, Shulbaeva MT, Musina ON, Shepieva BM. Innovative technology of talgan producing as a component of functional food products, taking into account national traditions of nutrition. Food processing: techniques and technology. 2017; (3):15–22. (In Russ).
  12. Fedina PA, Yashin AY, Chernousova NI. Determination of antioxidants in plant products by amperometric method. Chemistry of plant raw material. 2010; (2):91–97. (In Russ).
  13. Polonsky VI, Sumina AV, Shaldaeva TM. The content of antioxidants in Siberian grain varieties of oats grown in various conditions. Bulletin of KSAU. 2018; (1):18–24. (In Russ).
  14. Akimova OI, Akimov DN. The use of statistical methods for processing of experimental data when performing student papers. Vestnik KhGU. 2016;(18):76–78. (In Russ).

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать


Creative Commons License
Эта статья доступна по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика»

1. Я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных»), осуществляя использование сайта https://journals.rcsi.science/ (далее – «Сайт»), подтверждая свою полную дееспособность даю согласие на обработку персональных данных с использованием средств автоматизации Оператору - федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский центр научной информации» (РЦНИ), далее – «Оператор», расположенному по адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А, со следующими условиями.

2. Категории обрабатываемых данных: файлы «cookies» (куки-файлы). Файлы «cookie» – это небольшой текстовый файл, который веб-сервер может хранить в браузере Пользователя. Данные файлы веб-сервер загружает на устройство Пользователя при посещении им Сайта. При каждом следующем посещении Пользователем Сайта «cookie» файлы отправляются на Сайт Оператора. Данные файлы позволяют Сайту распознавать устройство Пользователя. Содержимое такого файла может как относиться, так и не относиться к персональным данным, в зависимости от того, содержит ли такой файл персональные данные или содержит обезличенные технические данные.

3. Цель обработки персональных данных: анализ пользовательской активности с помощью сервиса «Яндекс.Метрика».

4. Категории субъектов персональных данных: все Пользователи Сайта, которые дали согласие на обработку файлов «cookie».

5. Способы обработки: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (доступ, предоставление), блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

6. Срок обработки и хранения: до получения от Субъекта персональных данных требования о прекращении обработки/отзыва согласия.

7. Способ отзыва: заявление об отзыве в письменном виде путём его направления на адрес электронной почты Оператора: info@rcsi.science или путем письменного обращения по юридическому адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А

8. Субъект персональных данных вправе запретить своему оборудованию прием этих данных или ограничить прием этих данных. При отказе от получения таких данных или при ограничении приема данных некоторые функции Сайта могут работать некорректно. Субъект персональных данных обязуется сам настроить свое оборудование таким способом, чтобы оно обеспечивало адекватный его желаниям режим работы и уровень защиты данных файлов «cookie», Оператор не предоставляет технологических и правовых консультаций на темы подобного характера.

9. Порядок уничтожения персональных данных при достижении цели их обработки или при наступлении иных законных оснований определяется Оператором в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Я согласен/согласна квалифицировать в качестве своей простой электронной подписи под настоящим Согласием и под Политикой обработки персональных данных выполнение мною следующего действия на сайте: https://journals.rcsi.science/ нажатие мною на интерфейсе с текстом: «Сайт использует сервис «Яндекс.Метрика» (который использует файлы «cookie») на элемент с текстом «Принять и продолжить».