Хранение овощей и фруктов в регулируемой газовой среде (ASHRAE Journal. October 2002. р. 72)

Аннотация

Все фрукты и овощи представляют собой живые дышащие организмы с индивидуальными для каждого вида требованиями к содержанию кислорода и диоксида углерода в среде их хранения. При обычном составе воздуха, т. е. 21% О₂ и 78% азота и других газов, даже при пониженной температуре (4°С) фрукты и овощи «умирают» через несколько дней хранения. Путем контроля параметров газовой среды в хранилищах можно продлить срок их хранения в свежем состоянии.

Полный текст

Открыть статью на сайте журнала