Организация общественного питания на мероприятиях по случаю празднования совершен-нолетия наследника Николая Александровича 6 мая 1884 года в Нальчикском округе

Полный текст

Введение Актуальность. Включение Центрального Кавказа в административную си-стему Российской империи привело не только к изменению локальных гастро-номических практик, но также и к возникновению системы общественного пита-ния и контролю за ней со стороны региональных властей. Это можно просле-дить в том числе и на примерах организации торжественных массовых меропри-ятий в пореформенный период. Одним из таких событий стали торжественные мероприятия по случаю празднования 6 мая 1884 г. совершеннолетия наследни-ка империи Николая Александровича в Нальчикском округе. Оно проводилось во всех станицах округа по распоряжению и в соответствии с программой и си-стемой организации бюджета, которые были предложены начальником Терской области. При этом отчетная делопроизводственная документация позволяет установить не только сходства, но и различия в практиках организации праздно-вания в каждой станице, в том числе и уровень благосостояния жителей, осо-бенности системы управления общественными суммами и их роль в организа-ции массовых мероприятий. Делопроизводственная документация, посвященная организации и последующему контролю массовых торжеств по случаю празд-нования совершеннолетия престолонаследника, позволяет подробнее изучить особенности включения данной территории в социально-экономическое про-странство Российской империи. Целью настоящего исследования выступает изучение особенностей органи-зации празднования совершеннолетия наследника Николая Александровича 6 мая 1884 г. в станицах Нальчикского округа Терской области. Для достижения цели поставлены и решены следующие задачи: проанализирована и классифи-цирована делопроизводственная документация, отражавшая подготовку и про-ведение мероприятий; изучены сведения о планировании празднования совер-шеннолетия Наследника в Нальчикском округе; рассмотрены событийная и фи-нансовая отчетности о проведении этих мероприятий; выявлены особенности управления станичными общественными суммами в процессе организации об-щественного питания на мероприятиях, посвященных празднованию совершен-нолетия Наследника в Нальчикском округе. Изучение организации общественного питания как части системы проведе-ния праздничных мероприятий в пореформенный период в отечественном кав-казоведении не становилось предметом специального исследования. Однако не-которые вопросы организации социально-экономических отношений в поре-форменный период, особенностей развития местного самоуправления, деятель-ности Съезда доверенных и определение места и роли Кабардинской обще-ственной суммы и общественных касс в практиках местного самоуправления; исследование особенностей административного и экономического развития Нальчикского округа во второй половине XIX в. – начале ХХ в., а также орга-низации предпринимательской деятельности в Нальчикском округе были рас-смотрены в работах Т.Х. Кумыкова [Кумыков 1959], Д.Н. Прасолова [Прасолов 2017; Прасолов 2019], И.С. Пазова [Пазов 2018], Т.А. Дзуганова [Дзуганов 2021], М.Х. Бербековой [Бербекова 2023; Абазов, Бербекова, Дышеков 2023]. Источниковой базой исследования послужили материалы Ф. И-6 «Управ-ление Нальчикского округа», Оп. 1. Д. 5. Т. 1 Управления Центрального госу-дарственного архива Архивной службы КБР. Несмотря на название, основной объем дела составила обширная делопроизводственная документация по вопро-сам организации празднования совершеннолетия Его Императорского Высоче-ства Наследника, Цесаревича, Атамана всех Казачьих войск Великого Князя Ни-колая Александровича в станицах Нальчикского округа 6 мая 1884 г. Обозна-ченные материалы позволяют описать процесс трансформации гастрономиче-ских традиций в пореформенный период и имеют существенное значение для сравнительного анализа дальнейших изменений в системе организации питания в Нальчикском округе и соседних регионах. В ходе исследования нами были выделены и проанализированы следующие типы делопроизводственной документации: предписания, рапорты, счета, сведе-ния и ведомости. Причем последние три пункта представляют собой материалы финансовой отчетности. Предписания – документы, отправленные от вышестоящего к подведомственному учреждению и содержавшие в себе указания, обязательные к исполнению. Например, предписание от имени и.д. Начальника Терской области или Канцелярии Начальника Терской области на имя Начальника Нальчикского округа об организации торжественного празднования совершеннолетия Наследника [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 95-95 об.]; предписания Начальника Нальчикского округа приставам участков округа с аналогичным распоряжением [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 86-87]. Рапорты – наиболее часто встречающийся тип документов вертикальной коммуникации, отсылавшихся «снизу вверх» и содержавших в себе отчеты вышестоящему начальству по конкретному вопросу. В ходе исследования представлены рапорты начальника Нальчикского округа на имя и.д. Начальника Терской области [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 98-98 об.]; рапорты приставов (начальников) участков на имя Нальчикского округа [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 88-88 об.]; рапорты атаманов станиц на имя приставов (начальников) участков Нальчикского округа [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 122-122 об.]. Счета, сведения и ведомости – финансовые документы, представляющие собой сметы планируемых [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 93-93 об.] и отчеты о совершенных расходах [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 140]. Анализ документов позволяет подробно охарактеризовать особенности ор-ганизации и бюджетирования торжественных мероприятий по празднованию со-вершеннолетия Наследника престола, а также проанализировать сведения об обеспечении питанием этих торжеств в отчетной документации атаманов Золь-ской, Прохладной, Солдатской, Павловской, Марьинской, Черноярской, Ново-осетинской, Павлодольской, Луковской, Курской, Приближной, Пришибской, Котляревской, Александровской, Георгиевской, Государственной, Новопавлов-ской, Незлобной, Лысогорской, Подгорной станиц, старшины селения Урухско-го и приставов участков Нальчикского округа. Исследование проводилось с учетом особенностей административно-территориального устройства Нальчик-ского округа Терской области в 1884 г. Так, в это время в состав 1-го участка округа входили: станицы Александровская, Котляревская, Пришибская. В со-став 2-го участка округа входили следующие населенные пункты: станицы Про-хладная, Солдатская, Павловская, Марьинская. В состав 3-го участка округа входили станицы Приближная, Екатериноградская, Курская, Павлодольская, Черноярская, Луковская, Новоосетинская. В состав 4-го участка округа входила станица Зольская. В состав 5-го участка округа входили станицы Подгорная, Александрийская, Лысогорская, Незлобная, Георгиевская, Новопавловская, Государственная, а также поселок Урухский [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28] Организация и бюджетирование торжественных мероприятий по празднованию совершеннолетия Наследника престола в станицах Нальчикского округа Весной 1884 г. по всей Российской империи проходили масштабные празд-нования совершеннолетия Его Императорского Высочества Наследника, Цеса-ревича, Атамана всех Казачьих войск Великого Князя Николая Александровича. В связи с этим 17 апреля 1884 г. правитель канцелярии начальника Терской об-ласти отправил предписание начальнику Нальчикского округа о предстоящем 6 мая 1884 г. событии. В нем он предписывал окружному начальнику отпраздно-вать этот день с особой торжественностью во всех станицах округа: должен был быть отслужен благодарственный молебен, устроены скачки, предложено уго-щение станичным жителям. Причем расходы как на угощение, так и на призовой фонд для скачек должны были осуществлены за счет станичных сумм [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 95-95 об.]. 23 апреля 1884 г. Начальник округа отправил предписание приставу 2 участка о подготовке празднования совершеннолетия Его Императорского Вы-сочества Николая Александровича. К предложенному и.д. начальника области плану торжественных мероприятий – благодарственному молебну, скачкам и угощению – добавилось приобретение пособий для учащихся. Все должно было быть закуплено за счет станичных сумм [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 86-87]. Через несколько дней в своем рапорте от 4 мая 1884 г. начальник округа доложил об исполнении поручения и сообщил о единодушном выражении вер-ноподданических чувств жителями станиц и их согласии отчислить от 50 до 100 руб. из станичных сумм для празднования на празднования. Также обозначено, что эти средства будут потрачены на покупку иконы, изготовление призов для скачек, на угощение учителей и детей, учащихся в станичных школах и на по-купку пособий для них, на угощение для жителей станиц и иллюминацию [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 98-98 об.]. Также в рапорте упоми-налось о том, что местное население округа будет праздновать «этот торже-ственный и радостный для каждого русско-подданого день сообразно своих обычаев и религий» [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 98-98 об.]. В ответ на упомянутое выше предписание 26 апреля 1884 г. пристав 2 участка сообщил начальнику Нальчикского округа, что в некоторых станицах нет средств для организации таких торжеств. В связи с этим он предложил «устроить все хозяйственным способом», т.е. переложить организацию и финан-совое обеспечение празднований именин Цесаревича Николая на сами станич-ные общества. В свою очередь торжества должны были состоять по предложе-нию пристава 2 участка из скачек и обеда для станичных жителей [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 88-88 об.]. Данную переписку между начальником Нальчикского округа и приставом 2-го участка дополняют сведения о предполагаемых расходах на это мероприя-тие в станицах Зольской, Прохладной, Солдатской, Павловской, Марьинской. Так, в станице Зольской было предложено после торжественного богослужения организовать угощение для жителей по предварительному расчету на 666 чело-век [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 90] (или 300 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28]), исходя из того, что на каждого жителя станицы предполагалось следующее угощение: по 1/120 чар – всего 6 ведер, каждое по 5 руб. и 50 коп. – 33 руб.; по 1/4 фунта хлеба – всего 4 пуда – 6 руб. В списке угощений был 1 бык стоимостью 15 руб. А также присутствова-ло лакомство для детей, учащихся и не учащихся в училище, на сумму 5 руб. Общая стоимость расходов общества станицы Зольской должна была составить 124 руб. серебром [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 90-90 об.]. В станице Прохладной празднование совершеннолетия наследника престо-ла на 565 человек [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 90] (или 603 дво-ра [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28]), должно было обой-тись обществу в 131 руб. 81 коп. В том числе затраты на угощение включали в себя: 3-х баранов по 4 руб. – итого 12 руб.; 5 ведер водки (1/120 чары на чело-века, 65-120 чар) по 5 руб. на ведро общей стоимостью 27 руб. 75 коп.; хлеба по 1/4 фунта на каждого (3 пуда 21 1/4 фунта) – 7 руб. 6 коп. Также были учте-ны расходы на лакомство для детей, учащихся в училище и не учащихся, – 10 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 91-91 об.]. В станице Солдатской, включавшей в себя 341 двор [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28] планировалось потратить на эти торжества 96 руб. 50 коп. серебром. В том числе 5 руб. на лакомство для детей, учащихся в училище и не учащихся [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 92-92 об.]. Атаман станицы Павловской, состоящей из 290 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28], представил начальнику участка сведения о том, что расходы на празднование должны были составить до 123 руб. 28 коп. Угощение рассчитывалось на 340 человек. При этом на каждого жителя станицы планировалось: по 1/120 чары ведра – 1 ведро водки 5 руб.; по ¼ фунта белого хлеба – пуд хлеба – 1 руб. 40 коп.; 5 баранов на станицу – каждый баран – 3 руб. 50 коп.; а также на лакомство для детей, учащихся в Станичной школе и не учащихся, – 2 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 93-93 об.]. Старшина станицы Марьинской, в которую входило 530 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28], предложил устроить соревно-вания по бегу отдельно для мальчиков и девочек. Причем призом для девочек должны были стать лакомства, а для мальчиков – казацкое снаряжение. Общая сумма затрат на призы – в том числе и на лакомства для девочек – должна была составить 20 руб. На угощения по случаю празднования совершеннолетия Це-саревича предполагалось раздать по чарке водки, для чего планировалось заго-товить 5 ведер водки. Что же касается съестных припасов, то хлеб и другую не-обходимую закуску было решено приготовить по сбору от жителей [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 94-94 об.]. 3 мая 1884 г. пристав 3-го участка Нальчикского округа доложил началь-нику округа об объявлении станичным обществам на полных общественных сходах о праздновании 6 мая совершеннолетия Наследника. Пристав отмечал общую радость, неподдельную любовь и верноподданические чувства жителей станиц 3-го участка округа и сообщал, что они постановили после божественной литургии в храмах отслужить на площадях благодарственный молебен о здра-вии и долгоденствии Императора и всего Царствующего дома [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 99]. Затем как коренным жителям подведомственной ему территории, так и приезжим должна быть предложена приличная закуска с заздравной чаркой вина, а детям розданы лакомства. После угощения в станицах планировалось проведение скачек для молодых казаков с тремя призами, а ве-чером – иллюминация. На всё празднество и призы из станичных сумм планиро-валось затратить 150 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 99 об.]. На рапорте также присутствовало указание приставам, обозначенное каран-дашом, о предоставлении сведений о том, сколько и на что именно было израс-ходовано и кто именно выиграл призы [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 99]. В соответствии с рапортом пристава 3-го участка в станице Черноярской, состоявшей из 266 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28], запланированы народные гуляния, танцы и скачки с тремя призами. Для этого за неимением общественных сумм станичниками была пожертвована не-обходимая сумма [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 99 об.]. Жители станицы Новоосетинской, включавшей в себя 284 двора [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28], запланировали следующие ме-роприятия: народные гуляния в общественной роще, казацкая джигитовка, заказ памятной иконы Св. Николая Чудотворца для местной церкви. Для этого из ста-ничной суммы было отчислено 25 руб., а также собрана достаточная сумма по-жертвованиями [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 99 об.]. В станице Павлодольской – на 576 дворов [Список населенных мест Тер-ской области 1885: 22–28], должны были пройти народные гуляния и казачья джигитовка, дома украшены флагами и по возможности устроена иллюминация. Для этого из общественных сумм планировалось отчислить 100 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 99 об.]. В станице Луковской, включавшей в себя 496 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28], запланировали народные гуляния, казачью джигитовку и народные танцы, на которые должно быть выделено из обще-ственных сумм 20 руб., а также должна быть собрана сумма от станичных по-жертвований [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 99 об.]. В станице Курской (191 двор [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28]) были запланированы народные гуляния, танцы и джигитовка каза-ков, а также в память торжественного события сооружена для местной церкви икона Св. Николая Чудотворца. Общие траты должны были составить 50 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 99 об.]. В станице Приближной, состоявшей из 137 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28], должны были пройти народные гуляния с танцами и джигитовкой казаков [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 99 об.]. Первичный рапорт пристава 1-го участка Нальчикского округа окружному начальнику от 30 апреля 1884 г. содержал следующие сведения о подготовке к торжествам по случаю совершеннолетия Наследника. Станичные общества 1-го участка, (Пришибское (216 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28]), Котляревское (147 дворов [Список населенных мест Терской об-ласти 1885: 22–28]) и Александровское (170 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28])) постановили отчислить из общественных сумм по 50 руб. Накануне дня торжества должны были украсить станицы флагами и зеленью. Утром 6 мая – отслужить обедню в приходских церквах и молитву на церковной площади, угощение жителей станиц и, по желанию, скачки [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 101-101 об.]. Из селения Урухского была также прислана ведомость о предполагаемых тратах на празднование совершеннолетия Наследника. Эта ведомость содержала подробную смету расходов со списком товаров и ценой за каждый из них. Рас-ходы, обозначенные в ведомости, были рассчитаны на угощение общества, уго-щение учеников Поселкового училища и призы на скачки [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 107].Для угощения общества на 135 дворов [Список насе-ленных мест Терской области 1885: 22–28] предполагалось закупить следующие припасы: 2 ведра хлебного вина – 12 руб.; 2 ведра виноградного вина – 6 руб.; одно ведро пива – 2 руб.; 2 бутылки кахетинского вина – 1 руб.; 1 пуд говядины – 2 руб. 80 коп.; 1 пуд баранины – 4 руб.; 2 фунта немецкой колбасы – 50 коп.; 2 фунта голландского сыра – 1 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 107]. Для угощения учеников: 20 фунтов мелкой карамели – 3 руб. 25 коп.; 20 фунтов пряников – 2 руб. 60 коп.; 2 пуда крупных орехов – 4 руб.; 24 бутылки лимонаду - 2 руб. 40 коп [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 107-107 об.]. Для призовой скачки предполагалось выделить 3 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 107-107 об.]. Ведомость завершалась внушительным количеством подписей жителей Урухского поселка, а также отметкой о ее под-писании поселковым правлением и о добавлении казенной печати [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 108]. Станица Георгиевская 5-го участка Нальчикского округа (277 дворов [Спи-сок населенных мест Терской области 1885: 22–28]) сообщила следующие све-дения о тратах, которые общество определило к покупке за счет общественной суммы. На угощение общества предполагалось потратить 50 руб., а на лаком-ства для учащихся станичной школы – 11 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 109]. В список угощения станицы Государственная (428 дворов [Список населен-ных мест Терской области 1885: 22–28]) для мальчиков-учеников станичной школы входили 1 пуд крупных орехов (2 руб. 50 коп.) и 5 фунтов конфет (1 руб. 25 коп.) [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 110].Для угощения станичного общества запланировано к закупке: продуктов для общественного обеда на сумму 7 руб. 40 коп.; 2 барашка на жаркое – 5 руб.; корова – 20 руб.; 5 ведер водки – 24 руб. 50 коп.; 5 ведер вина – 10 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 107-107 об.]. Новопавловское станичное правление, в которое входило 406 дворов [Спи-сок населенных мест Терской области 1885: 22–28], обозначило в ведомости следующие траты, одобренные доверенными от общества, для празднования со-вершеннолетия Цесаревича Николая. Для угощения стариков, женщин и девиц было предусмотрено: 4 ведра водки – 20 руб.; 3 ведра вина – 6 руб.; корова – 15 руб.; 2 пуда белого хлеба – 2 руб. 40 коп. Для пирогов было обозначено 2 пуда крупчатой муки, а также сорочинская крупа и мед – все вместе стоимостью 4 руб. 40 коп. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 111]. Для учеников станичной школы были предусмотрены следующие лакомства: 10 фунтов кон-фет – 3 руб.; полпуда пряников – 2 руб. 80 коп.; полпуда рожков – 1 руб. 40 коп.; полпуда орехов – 1 руб. 40 коп. На призы для наездничества и скачки ка-заков было выделено 3 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 111]. Атаман станицы Незлобной, состоявшей из 361 двора [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28], отправил начальнику участка ведомость ла-комств, которые должны были быть приготовлены на празднование совершен-нолетия Наследника. В их числе для общества было: 2 ведра водки – 10 руб.; 2 ведра вина – 6 руб.; дюжина пива – 1 руб. 20 коп.; 2 пуда белого хлеба – 4 руб. Также было предусмотрено угощение для учеников: пряники, орехи – всего на 4 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 112]. Сведения из станицы Лысогорской (437 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28]) о покупке материалов для угощения общества, призов скачек и угощения учеников станичной школы лакомствами в день со-вершеннолетия Наследника, определенные обществом, содержали в себе следу-ющую информацию. Для учеников и прочих детей – 1 пуд конфет (8 руб.). Для угощения общества: 4 ведра водки – 20 руб.; красное вино – 4 руб.; 3 барана – 12 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 113-113 об.]. Ведомость о расходах общественной станичной суммы станицы Алексан-дрийской на 513 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28] на 6 мая 1884 г. в день совершеннолетия Наследника носила более обобщенный характер – товары были объедены в группы и указана общая для каждой группы цена. Так, на угощение общества запланировано 3 ведра водки, 2 ведра вина, 50 бутылок пива, 5 баранов и 5 пудов хлеба. Все это должно было обойтись в 43 руб. 50 коп. серебром [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 114]. А на угощение для учеников станичной школы, которое состояло из конфет, печений и других лакомств, было означено 13 руб. 50 коп. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 114-114 об.]. Сведения о расходах по определению общества Подгорного станичного Правления 5-го участка Нальчикского округа (441 двора [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28]) для угощения общества и угощения учени-ков лакомствами в день совершеннолетия Наследника были составлены 3 мая 1884 г. включали в себя следующие данные. На угощение общества, покупку баранов и хлеба выделено 20 руб. На лакомства ученикам станичной школы – 12 руб. Документ был подписан и доверенными от общества, и станичным ата-маном [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 115]. Таблица 1. Цены на некоторые продукты питания по данным рапортов станичных атаманов и приставов (участковых начальников) в связи с празднованием совершеннолетия Наследника престола Николая Александровича в станицах Нальчикского округа [Авторская] № Продукт, цена в руб. Кол-во чел. Водка, 1 ведро Пиво, 1 ведро Вино кр., 1 ведро Корова, 1 шт. Баран, 1 шт. Хлеб, 1 пуд Станица 1. Зольская 666 5 руб. 50 коп. - - 15 руб. - 1 руб. 50 коп. 2. Прохладная 565 5 руб. - - - 4 руб. 2 руб. 20 коп. 3. Солдатская 340 5 руб. - - - 3 руб. 50 коп. 1 руб. 40 коп. 4. Урухское - 6 руб. 2 руб. 3 руб. - - - 5. Государ-ственная - 4 руб. 90 коп. - 2 руб. 20 руб. 2 руб. 25 коп. 1 руб. 20 коп. 6. Новопавлов-ская - 5 руб. - 2 руб. 15 руб. - 2 руб. 7. Незлобная - 5 руб. - 3 руб. - - - 8. Лысогорская - 5 руб. - - - 4 руб. - В Таблице 1 приведен анализ цен на некоторые из перечисленных продук-тов, наиболее часто присутствующих в рапортах станичных атаманов и приста-вов, которые были обозначены в процессе планирования празднования. Так, анализ делопроизводственной документации показывает, что рапорты по этим вопросам подписывались не только станичными атаманами, но и доверенными от станичных обществ, в ведении которых находилось утверждение финансовых вопросов. Сами расходные показатели для угощения станичного общества утверждались исходя из расчета на количество взрослого населения в каждой станице. Отдельным пунктом в запланированных бюджетах выступало угоще-ние для детей. Исходя из присланных станичными атаманами рапортов, обраща-ет на себя внимание наличие во многих станицах округа школ или училищ, а также существенный объем затрат на приобретение в связи с празднеством не только угощений для детей разного возраста, но и учебников для учащихся этих школ и училищ. Обеспечение питанием торжеств по случаю празднования совершеннолетия Наследника в отчетной документации атаманов станиц и приставов участков Нальчикского округа Через несколько дней после празднования был запущен процесс формиро-вания отчетной документации в соответствии с административной иерархией. Предписания о необходимости подготовки отчетов были отправлены от област-ного начальства к окружному, далее – к приставам участков, а от них – к ста-ничным атаманам и казначеям сельских общественных касс. 11 мая 1884 г. пристав 1-го участка Нальчикского округа получил предпи-сание, в котором по поручению Начальника округа ему необходимо собрать подробные сведения о том, сколько и на что именно было израсходовано ста-ничных денег во время празднования совершеннолетия Наследника, а также кто выиграл призы на скачках [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 110]. 12 июня 1884 г. пристав 1-го участка Нальчикского округа отправил из слободы Нальчик в Нальчикское окружное полицейское управление рапорт о предоставлении требуемых сведений, а с ним и отчеты атаманов станиц 1-го участка Нальчикского округа [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 117]. На основании этого предписания 5 июня 1884 г. атаман станицы Котлярев-ской составил рапорт на имя пристава 1-го участка. В этом рапорте он подробно описал прошедшее торжество, начав с упоминания о том, что оно было от-праздновано «с полным сочувствием всех жителей станицы обоих полов» [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 118]. Празднование проходило на площади у станичного правления, которую украсили венками из разных цветов и зелени. Здесь же, на площади, стояли опрятно накрытые столы с большим изобилием съестных припасов, приготовленных как для жителей станицы, так и для ее гостей. Также станичный атаман отмечает, что водка, вино и пиво были представлены в достаточном количестве [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 118]. После службы народ остался на площади вплоть до благовеста к обедне. По окончании молебна прошел общий обед, сопровождавшийся тоста-ми за здравие Цесаревича Наследника. Таким образом, весь день «до поздней ночи весело праздновался большими и малыми людьми» [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 118-118 об.]. Отдельно атаман отметил тот факт, что ученикам школы и другим мало-летним в присутствии всех жителей были розданы разные лакомства, что и ста-ло причиной веселья детей [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 118-118 об.]. К рапорту также прилагалась ведомость о расходах на устройство праздни-ка. Для этого в день праздника обществом станицы Котляревской (147 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28]) было израсходовано 6 ведер водки – 36 руб.; 1,5 ведра пива – 4 руб. 50 коп.; 4 курицы – 1 руб. 10 коп.; 2 фунта масла – 80 коп.; 3 фунта сорочинских круп – 24 коп.; 80 шт. яиц – 64 коп.; орехи, рожки и конфеты – 1 руб. 40 коп. Всего было потрачено на угоще-ние было 44 руб. 68 коп. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 119]. Так-же станичный атаман отметил, что жителями было принесено на праздник мно-жество съестных припасов безвозмездно. Примерная сумма, в которую он оце-нил эти продукты, составляет 20 руб. серебром. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 119]. Староста станицы Пришибской также отправил свой рапорт приставу 1-го участка Нальчикского округа 23 мая 1884 г. в ответ на полученное предписание о даче подробного отчета по тратам на празднование совершеннолетия Наслед-ника. Он сообщил, что после совершения литургии на площади был отслужен благодарственный молебен. На нем присутствовали жители станицы, сторонние лица, а также парад из числа 80 льготных казаков. После этого были танцы – народ гулял в весьма радостном расположении духа. Над площадью развевался большой национальный флаг с вензелем «НА», что привлекало внимание наро-да, т.к. было устроено в станице впервые. Ученики станичной гимназии и другие дети были щедро одарены разными лакомствами [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 120-120 об.]. К рапорту прилагались отдельным документом Сведения о количестве де-нег, израсходованных обществом станицы Пришибской в день совершеннолетия Наследника. Для празднества было приобретено на 216 дворов [Список насе-ленных мест Терской области 1885: 22–28]: 5,5 ведер водки – 30 руб. 80 коп.; 3 ведра красного вина – 5 руб. 25 коп.; 2 пуда мяса и гусак – 6 руб. 30 коп.; 1 ба-ран – 3 руб.; лакомства для детей – 2 руб.; полторы дюжины пива – 2 руб. 70 коп.; для благородного стола разных съестных припасов – 2 руб. 60 коп.; 2 пуда пшеничной муки – 2 руб. 60 коп. Всего было потрачено 56 руб. 57 коп. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 121]. 29 мая 1884 г. атаман станицы Александровской отправил приставу 1-го участка Нальчикского округа рапорт, в котором он уведомил о предоставлении отчета о деньгах, израсходованных в день совершеннолетия Наследника, а так-же о том, что скачек не проводилось [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 122 об.]. К рапорту атамана станицы Александровской, состоявшей из 170 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28]), также прила-гался Счет деньгам, израсходованным станичными жителями из общественной суммы в день праздника 6 мая 1884 г. Для торжества были приобретены 1 коро-ва – 25 руб.; 5 ведер хлебного вина по 6 руб. за каждое – 30 руб.; 2,5 ведра красного вина по 3 руб. за каждое ведро – 7 руб. 50 коп.; 2 ведра и 1 кварта пива – 7 руб. 50 коп.; изюм – 10 руб.; 8 фунтов сарочинских круп – 64 коп.; круглого перцу – 10 коп.; лавровый лист – 5 коп.; 1,5 фунта коровьего масла – 5 коп.; 1 ведро кислой капусты – 30 коп.; 1 фунт свиного сала – 20 коп.; печеный хлеб и пироги с начинкой – 2 руб. 40 коп.; 1 курица – 30 коп.; 1 десяток куриных яиц – 10 коп. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 123-123 об.]. Также для учащихся и не учащихся детей обоего пола было куплено 20 фунтов лакомств на сумму 3 руб. 20 коп. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 123 об.]. Помимо продуктов также была приобретена красная и белая материя для фла-гов стоимостью 15 коп. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 123]. Ито-говая сумма расходов из общественных станичных сумм составила 78 руб. 40 коп. серебром [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л.123 об.]. Пристав 2-го участка Нальчикского округа 2 июня 1884 г. отправил начальнику округа подробный рапорт о расходовании денег в день праздника совершеннолетия Наследника, произведенном во вверенных ему станицах [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 127]. В станице Прохладной после заутренней в Станичном училище был отслу-жен благодатный молебен всех учеников. В награду им предположено приобре-сти книг на 15 руб. После молебна всем жителям были розданы лакомства. За-тем всем жителям было предложено по чарке водки и закуска. Обществом на 603 двора [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28] было истра-чено на это празднование 63 руб. 1 коп. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 127-127 об.]. В станице Павловской сначала в церкви был отслужен молебен, по оконча-нии которого общество пригласило священника в приходскую школу, где также был отслужен молебен, а после все присутствовавшие были приглашены к при-готовленному на площади около училища обеду. Каждому жителю [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 128] из 290 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28] было предложено по чарке водки. На обед и вод-ку было истрачено 45 руб. Ученикам были розданы лакомства стоимостью 4 руб., а также куплены учебники стоимостью 3 руб. Другим детям на площади были розданы лакомства стоимостью 2 руб. После обеда были назначены скачки с призами. Всего обществом станицы Павловской было истрачено 80 руб. 28 коп. Кроме того, общество заказало памятную икону Св. Власия стоимостью 50 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 128]. В станице Зольской на 300 дворов [Список населенных мест Терской обла-сти 1885: 22–28] на станичной площади было устроено возвышенное место для служения молебна. По окончании службы и крестного хода для всех были при-готовлены закуска, водка и вино. После этого детям были розданы лакомства стоимостью 5 руб. На многих домах были вывешены флаги. Также были назна-чены скачки с четырьмя призами. Всего обществом было истрачено 124 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 128 об. – 129]. Общество станицы Солдатской заказало к празднику икону Александра Невского стоимостью 30 руб. и на молебен – 3 руб. На раздачу учебников уче-никам потратили 10 руб. На лакомство для детей потратили 5 руб. На угощение народа на 341 двор [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28] бы-ло потрачено 37 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 129]. В станице Марьинской около станичного училища после литургии был от-служен благодарственный молебен. После молебна детям раздали лакомства, а взрослых мужчин и женщин пригласили на угощение к столу, рассчитанному на 530 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28]. Обществом было израсходовано 95 руб., из них в приходскую церковь была заказана икона Николая Чудотворца с памятной надписью стоимостью 50 руб. На угощение было истрачено 30 руб. На лакомства для детей было потрачено 15 руб. Скачки не были организованы [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 129 об.]. 6 июня 1884 г. пристав 3-го участка отправил рапорт начальнику округа о расходовании денег в день совершеннолетия Наследника, отмечая, что от ста-ницы Новоосетинской, несмотря на сделанное напоминание, отчет не прислан и будет отправлен, как только его пришлют [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 123-123 об.]. К рапорту пристава 3-го участка в качестве отчета прилагались рапорты атаманов станиц 3-го участка. Так, атаман станицы Курской в своем рапорте расписал расходы станичного общества на празднование дня совершеннолетия Наследника следующим обра-зом. Для обеда обществу истрачено 25 руб. из расчета на 191 двор [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28] Для сооружения иконы Николая Чудотворца в серебряном окладе – 50 руб. Скачки в станице не проводились [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 131-131 об.]. Атаман станицы Екатериноградской в своем рапорте сообщил о следующих тратах. На винную, мясную и хлебную порции 380-ти нижним чинам 2-го бата-льона 43-го пехотного Крымского полка было израсходовано 37 руб. 25 коп. Для обеда господ штаб- и обер-офицеров того же батальона, проживающих в станице, и для общего народного гуляния на 545 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28] было истрачено 68 руб. 80 коп. На сласти детям, находящимся в станичной школе, истрачено 6 руб. На призы для скачек молодых казаков было потрачено 37 руб. 95 коп. Всего было потрачено 150 руб. серебром [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 132-133]. Атаман станицы Приближной в своем рапорте указывал, что для проведе-ния мероприятия за счет средств общественной суммы на 137 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28] было куплено: 2 овцы по 3 руб. – 6 руб.; 3,5 ведра вина – 5 руб. 60 коп.; 3,25 ведра водки – 19 руб. 50 коп.; 3 фунта конфет – 90 коп.; сарачинское пшено – 21 коп.; лебеда – 40 коп. Всего было потрачено 32 руб. 61 коп. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 135]. При этом атаман отмечает, что скачки в станице не проводились [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 134]. Атаман станицы Черноярской в своем рапорте приставу 3-го участка Наль-чикского округа сообщил, что были куплены следующие предметы. Призы на скачки стоимостью 43 руб. На выписку иконы Св. Николая было потрачено 100 руб. Из расчета на 266 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28] на покупку пары быков было потрачено 60 руб., на вино – 40 руб., на баранов – 8 руб. Также на устройство двух флагов с вышитыми буквами Н.А., поставленных на кругу скачки, – 5 руб. Всего было потрачено 256 руб. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 136-137]. Атаман станицы Луковской (496 дворов [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28]) рапортовал приставу 3-го участка Нальчикского округа о том, что в день празднования было израсходовано 20 руб. 43 коп., из которых 5 руб. ушло на покупку лакомств и подарков для учеников школы. Остальные 15 руб. 43 коп. ушли на покупку старикам общества по чарке вина и закуски. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 138-138 об.]. К рапорту атамана станицы Павлодольской (567 дворов [Список населен-ных мест Терской области 1885: 22–28]) отдельным документом прилагались Сведения о числе денег, израсходованных в день праздника Наследника [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 139]. В соответствии с этими Сведениями расходы на праздник были следующими: на покупку хлеба, мяса, напитков и проч., на приготовление обеда для жителей и сторонних лиц – 67 руб. 55 коп.; на покупку конфет и других сладостей для учеников станичных школ – 94 коп.; казакам, бывшим на скачках, выдано на закуску и выпивку – 3 руб. Всего потра-чено было 80 руб. 49 коп. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 140]. В ответ на рапорт пристава 3-го участка об отсутствии отчета станицы Но-воосетинской 22 июня 1884 г. ему отправлено предписание старшего помощни-ка начальника округа о срочном требовании от атамана этой станицы рапорта о причинах невыполнения требования. На предписании также присутствовала приписка карандашом с указанием дать немедленный ответ в день получения [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 141]. На обороте предписания при-став 3-го участка также обозначил требование немедленного донесения о при-чинах задержки в отправлении отчета о праздновании, датированное 25 июня 1884 г. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 141 об.]. На данное предписание атаман станицы Новоосетинской ответил следую-щее: в ответ на предписание от 5 июня 1884 г., полученное 8 июня того же года, он в тот же день отправил сведения об израсходованных в день празднования деньгах. Он также добавил, что эти сведения были получены по разносной книге под номером 409 за подписью писаря Жускаева в Черноярском станичном правлении [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 142-142 об.]. В сведениях, отправленных атаманом станицы Новоосетинской, в которую входило 284 двора [Список населенных мест Терской области 1885: 22–28], со-держится следующая информация с пояснениями об источниках финансирова-ния. А именно: всего на празднование было потрачено 75 руб., из них 70 руб. пожертвованы жителями станицы, а 5 руб. взяты из общественной суммы. В эти 75 руб. вошли следующие расходы: бык – 20 руб.; 5 баранов – 10 руб.; 25 ведер вина – 37 руб. 50 коп.; сладости детям – 4 руб. Сюда же отнесена оплата соглас-но условиям в 3 руб. 50 коп. за молебен, отслуженный при месте народного гу-ляния. Отдельно он отметил, что икона была выписана также на общественные деньги в 30 руб. серебром [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 116-116 об.]. Ниже в таблице приведен сравнительный анализ итоговых цен на некоторые продукты, встречающиеся 2 и более раз в отчетной документации станичных атаманов и приставов участков с указанием точной цены за единицу товара. Таблица 2. Цены на некоторые продукты питания в отчетных ведомостях станичных атаманов и участковых начальников в связи с празднованием совершеннолетия Наследника престола Николая Александровича в станицах Нальчикского округа [Авторская] № Продукт, цена в руб. Водка, 1 ведро Пиво, 1 ведро Вино кр., 1 ведро Курица, 1 шт. Корова, 1 шт. Яйцо, 10 шт. Баран, 1 шт. Станица 1. Котлярев-ская 6 руб. 3 руб. - 30 коп. - 8 коп. - 2. Пришиб-ская 5 руб. 60 коп. - 1 руб. 75 коп. - - - 3 руб. 3. Алексан-дровская 6 руб. 3 руб. 33 коп. 3 руб. 30 коп. 25 руб. 10 коп. - 4. Приближ-ная 6 руб. - 1 руб. 60 коп. - - - 3 руб. 5. Новоосе-тинская - - 1 руб. 48 коп. - 20 руб. - 2 руб. Как показывают данные, приведенные в таблице, цены на определенные ви-ды продуктов в среднем не отличались в зависимости от станицы. Исключение составляет станица Александровская, в соответствии с рапортом атамана кото-рой отмечается некоторое увеличение цен по сравнению с другими населенными пунктами [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 123-123 об.]. Также стоит отметить более выгодные закупочные цены на продукты, приобретенные для праздника в станице Новоосетинской, что отражено в пришедшем с опозданием рапорте станичного атамана [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 116-116 об.]. Однако предоставлением отчета о расходовании средств на празднование совершеннолетия Наследника переписка с вышестоящим начальством не закан-чивается. 4 июля 1884 г. атаман станицы Новосетинской получил новое предпи-сание с требованием разъяснить отсутствие ответа на первое предписание по предоставлению вышеозначенных сведений от 14 мая того же года [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 143]. В своем ответе, который был составлен на обороте вновь полученного предписания, атаман пояснил, что расходы на празднество велись казначеем станичной общественной суммы и доверенными от общества, а ему была известна только общая сумма израсходованных средств, но не то, сколько и на что было потрачено. В силу того что казначей на момент получения первого предписания находился в отсутствии, пояснил ата-ман, - не было возможности своевременно доставить запрашиваемые сведения. [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 143-143 об.]. В ответ начальник Нальчикского округа поручил приставу 3-го участка сделать внушение атаману станицы Новоосетинской с тем, чтобы он впредь буквально и точно выполнял предписания начальника, а в случае невозможности почему-либо выполнить, обязан был об этом незамедлительно сообщить [УЦГА АС КБР. Ф. И-6. Оп. 1. Д. 5. Т. 1. Л. 144]. Обращает на себя внимание тот факт, что в зону ответственности локально-го начальства – приставов участков и станичных атаманов – входят решения ор-ганизационных вопросов проведения торжества, составление отчетной докумен-тации для вышестоящего начальства (рапортов) и распоряжений (предписаний) нижестоящему руководящему составу (в случае приставов). Однако вопросы распоряжения финансовыми средствами (фондами Общественных станичных сумм) находятся в ведении схода доверенных или стариков станичного обще-ства и станичных казначеев, которые и осуществляли траты из общественной суммы. Это положение было актуально также и для тех населенных пунктов, которые не располагали средствами общественных сумм и в которых все расхо-ды по организации празднования возлагались на сами станичные общества. Финансовая документация, также же как в случае с планами и предложени-ями по проведению торжеств, была подписана не только атаманами станиц, но и доверенными или стариками от станичного общества, а иногда и казначеями. Кроме того, итоговые расходы на порядок отличались от запланированных трат и включали в себя в некоторых случаях существенный набор продуктов пита-ния, что позволяет расширить наши представления о благосостоянии и разнооб-разии гастрономических практик некоторых станиц Нальчикского округа. Заключение Процесс организации в станицах Нальчикского округа торжеств, посвящен-ных совершеннолетию Наследника Николая Александровича 6 мая 1884 г., но-сил строго иерархический характер. Вышестоящие ведомства отправляли рас-порядительную документацию ведомствам, стоящим ниже исключительно на одну ступень в управленческой иерархии: областное начальство взаимодейство-вало с окружным, Начальник округа – с приставами участков, а приставы в свою очередь с атаманами подведомственных станиц, – используя такие доку-менты как предписания и отзывы. Отчетная документация в виде рапортов, смет, сведений и ведомостей о израсходованных средствах также направлялся исключительно непосредственному начальству. На локальном уровне процесс организации празднества выглядел следую-щим образом. Список трат и возможный бюджет утверждался на общем собра-нии доверенных или стариков станицы. Казначей с одобрения схода доверенных или старейшин станичного общества осуществлял траты из общественной сум-мы. Ни то, ни другое не являлось функцией станичного атамана, задачи которо-го лежали в плоскости решения организационных вопросов проведения торже-ства. Также была организована работа и в тех станицах, которые не имели средств в кассах общественных сумм, а расходы по организации празднования были распределены по хозяйственному принципу, то есть возлагались на самих жителей. Бюджет для угощения станичного общества утверждался исходя из расчета на количество взрослого населения в каждой станице. Особняком в расходных статьях стояло угощение для детей. На основании присланных станичными ата-манами рапортов, необходимо отметить наличие во многих станицах округа школ или училищ, а также существенный объем затрат на приобретение в связи с празднеством не только угощений для детей разного возраста, но и учебников для учащихся этих школ и училищ. Кроме того, итоговые расходы на порядок отличались от запланированных трат и включали в себя в некоторых случаях существенный набор продуктов питания, что позволяет судить о благосостоя-нии и разнообразии гастрономических практик некоторых станиц Нальчикского округа. В то же время и само предложение Начальника Терской области о проведе-нии празднеств за счет общественных сумм, сделанной в форме предписания, и последующий запрос строгой отчетности о тратах на организацию празднества, угощения и скачек позволяет сделать вывод о том, что, несмотря на осуществ-ление финансирования торжеств из станичных сумм, необходимо отметить, что процесс их расходования находился под полным контролем и институтов мест-ного самоуправления, и властных структур. На основании приведенных в статье данных об организации торжественно-го обеда в различных селениях Нальчикского округа можно сделать вывод о до-статочно основательном подходе к этому процессу со стороны местных властей. В частности, обращает на себя внимание разнообразие мясных продуктов в праздничном меню – 2 вида мяса (говядина и баранина) и 1 вид птицы (курица) или 1 вид мяса (чаще - говядина) и 1 вид птицы (курица), а также колбасы и са-ла. Обращает на себя внимание факт наличия ассортимента спиртных напитков: вино, водка, хлебное вино, пиво – всё в расчете чарками на количество человек, а в отдельных случаях и Кахетинское вино в малых количествах, вероятно для угощения начальства. Отдельным пунктом праздничного меню являлась орга-низация угощения для детей, для чего практически во всех станицах Нальчик-ского округа был выделен отдельный бюджет. В рапортах станичных атаманов и участковых приставов угощения для детей чаще всего были обозначены собира-тельной категорией «лакомства». Этими лакомствами были орехи, конфеты и карамель, а также пряники и рожки. Примечательно, что лакомства предназна-чались как для учащихся, так и для не учащихся детей обоих полов. Таким образом, в статье рассмотрены не только организационные и финан-совые аспекты проведения торжества, посвященного совершеннолетию Наслед-ника престола, но и традиционные гастрономические практики и особенности организации общественного питания при проведения праздничных мероприятий.

Об авторах

Елена Александровна Анищенко

Кабардино-Балкарский государственный университет им. Х.М. Бербекова; Кабардино-Балкарский научный центр Российской академии наук

Email: elen_anischenko@mail.ru
ORCID iD: 0009-0007-2839-3933

Список литературы

Дополнительные файлы