Том 7, № 4 (2024)

Неизбежным следствием роста населения является развитие сельского хозяйства и  производства продуктов питания, что в свою очередь влияет на объемы производства вторичного сырья. Переработка этих материалов может представлять значительные трудности. Одним из наиболее эффективных решений этой проблемы является использование микробиологического синтеза для создания продуктов с высокой добавленной стоимостью. Ярким примером является ксантановая камедь — биополимер, который используется во многих отраслях промышленности, включая пищевую, нефтяную, фармацевтическую, и в медицине. Ценность ксантановой камеди обусловлена ее отличительными физико-химическими свойствами, в частности, ее способностью повышать вязкость растворов. Процесс получения ксантановой камеди осуществляется путем ферментации жидких сред с высоким содержанием углерода. Первичным продуцентом является бактерия Xanthomonas campestris  — фитопатоген крестоцветных растений, который преобразует углеводы в биополимер, имеющий коммерческую ценность. В обзоре литературы рассматривается ряд тем, связанных с ксантановой камедью и ее синтезом X. campestris , при этом особое внимание уделяется успехам получения целевого продукта с использованием отходов пищевого производства и вторичного сельскохозяйственного сырья.

Качество питания в исправительных учреждениях играет решающую роль в здоровье заключенных. В этом обзоре исследуются режимы питания в таких учреждениях, изучается их адекватность и соответствие установленным нормам. Целью обзора является оценка питательной ценности блюд, предоставляемых в  исправительных учреждениях, и  их влияние на здоровье заключенных. Был проведен систематический обзор литературы, в котором анализировались исследования, сосредоточенные на оценке состава пищи, соблюдении стандартов питания и связанных с этим результатах с точки зрения здоровья заключенных. Данные были получены из различных исправительных учреждений с целью определения общих тенденций и различий. Результаты демонстрируют частый дефицит питательных веществ в исправительных учреждениях. Во многих блюдах не хватает свежих фруктов, овощей и цельных злаков. В значительной степени они основаны на обработанных пищевых продуктах с высоким содержанием натрия и сахара. Такой дисбаланс может привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая ожирение, гипертонию и нарушения обмена веществ среди. В обзоре также подчеркиваются различия, основанные на типах учреждений, географическом положении и бюджетных ограничениях, которые влияют на качество питания. Устранение дефицита питания в исправительных учреждениях является обязательным условием для улучшения здоровья заключенных и содействия реабилитации. Внедрение комплексного планирования питания, увеличение доступа к свежим продуктам и обеспечение соблюдения стандартов питания могут улучшить рационы в этих учреждениях. Будущие исследования должны будут сосредоточиться на эффективных мерах, направленных на улучшение питания для поддержки здоровья и благополучия заключенных.

Плоский хлеб считается главным продуктом питания во всем мире и особенно хлеб балади в Египте и ближневосточном регионе. Сделан обзор наиболее распространенных видов плоского хлеба, производимых во всем мире, составов, используемых разрыхлителей, свойств и стран. Также представлены ингредиенты хлеба балади, рецептура, приготовление, реология теста, условия выпечки, а также физические характеристики, цветовые характеристики, сенсорная оценка, свежесть или замедление черствения хлеба. Плоский хлеб (хлеб балади) вырабатывается из раскатанного теста из пшеничной муки, хлорида натрия, воды и дрожжей, и часто подается свежеиспеченным и изготавливается как в пекарнях, так и в домашних условиях. Также рассматриваются основные характеристики печи для хлеба балади, такие как структура, конструкция, размеры, топливо, эмиссии, и её влияние на окружающую среду и потребление энергии. Распространенные спецификации и общий дизайн промышленной печи для хлеба балади в Египте, работающей в промышленном масштабе, представлены следующим образом: длина печи может быть более или менее 600 см в зависимости от доступного пространства здания пекарни. Также ширина печи может быть более или менее 90 см в зависимости от требуемого объема выпечки хлеба в час. Для «сохранения окружающей среды, минимизации теплопотерь, максимального повышения количества и качества продукции и обеспечения экономической видимости», разработчики печей должны определять размеры печи, выбирать конструкционные материалы и системы передачи, используя общую модель печи.

Производство риса-сырца ( Oryza sativa ) в Индонезии составило 56,54 млн тонн сухого зерна в 2018 году с увеличением спроса, что привело к росту производства побочных продуктов, таких как рисовые отруби. Рисовые отруби — продукт, богатый питательными веществами, содержит большое количество пищевых волокон и биоактивных соединений, которые обладают антихолестериновыми и антидиабетическими свойствами. Многие исследования in vitro и in vivo показали, что рисовые отруби обладают антиоксидантными свойствами, в основном благодаря токоферолу, γ-оризанолу и β-каротину, которые являются первичными и вторичными антиоксидантами. Эти антиоксиданты могут быть выделены из рисовых отрубей с  помощью эффективной экстракции и  фракционирования. Процедуры выращивания риса оказывают значительное влияние на состав питательных веществ рисовых отрубей. Тест NRA может использоваться для оценки условий роста растений, которые могут отражать метаболическую активность рисового растения. Повышенное содержание пищевых волокон (гемицеллюлоза, целлюлоза и лигнин) и ниацина делают рисовые отруби перспективным источником питательных веществ в  Индонезии, где распространен нездоровый образ жизни. При высоком уровне производства риса и спроса на отруби в Индонезии переработанные продукты из рисовых отрубей имеют большие перспективы в качестве функциональных продуктов для регулярного употребления в пищу, стимулируя более здоровое питание и способствуя предотвращению дегенеративных заболеваний.